הטיפ השבועי

ראשי » הטיפ השבועי (Page 5)
244-kasten

גיליון 224: כיכר מרובעת

‍‍כז אלול תשעז, 18/09/17 9 תגובות

הטיפ השבוע מתמקד בטכניקה של אפיית לחם בתבנית סגורה, שנפרס למרובעים מדויקים ויפים. לחם כזה נקרא בשפה המקצועית ‘קאסטן’, על שם התבנית בה הוא נאפה, והוא מושלם להכנת כריכים.

223-candy

גיליון 223: מקלות בגלגלים

‍‍יד אב תשעז, 06/08/17 4 תגובות

אחד התחומים הכי ילדותיים והכי מורכבים בעולם הקונדיטוריה הוא הקונפיסרי, תורת הממתקים. באווירת החופש הגדול הבאתי השבוע טעימה מעולם זה, מתכון לסוכריות על מקל.

222-nyoki

גיליון 222: מה? תפוח אדמה!

‍‍כו תמוז תשעז, 20/07/17 22 תגובות

הניוקי הוא אחד הנפלאות של המטבח האיטלקי. אלו כופתאות בצק קטנות, מבוססות על פירה תפוחי אדמה ומוגשות עם רוטב. התוצאה – מנה כבדה ומשביעה כמו הפסטה הקלאסית, של מאכל רך ונעים לאכילה.

221b-pinapple-sorbet

גיליון 221ב: בייקר סטריט

‍‍כא סיון תשעז, 15/06/17 4 תגובות

הכל התחיל ממתכון לסלט גזר שמתחבא בסיפור ‘אליעזר והגזר’. תוך כדי חיפוש אחרי מאכלים מהספרים המצאתי את המתכון הקצר ביותר שלי – סורבה אננס. וממש לאחרונה חיפשתי מתכון לרוטב חמוץ-מתוק ליד אגרול.

221-burkitas2

גיליון 221: צנע וראינה

‍‍טו סיון תשעז, 09/06/17 12 תגובות

המתכון הזה התפתח בארץ בתקופת הצנע, כאשר היה צורך להשתמש במעט מרכיבים, פשוטים וזמינים, ולהכין מהם מגוון גדול של מאפים, והתוצאה – בצק שק”ם.

220-tiramisu

גיליון 220: קפה אצל ברטה

‍‍ד סיון תשעז, 29/05/17 3 תגובות

הטירמיסו הוא אולי הקינוח המוכר ביותר מבין הקלאסיקות האיטלקיות. כמו כל קינוח קלאסי יש לו הרבה גרסאות ושיטות הכנה, המשותף לכולן הם גבינת שמנת, טעם חזק של קפה ועוגיות ‘בישקוטי’ איטלקיות.

219-kigel

גיליון 219: ירושלים שלי

‍‍כח אייר תשעז, 24/05/17 20 תגובות

את המתכון לקיגל ירושלמי – ‘לוקשן קיגל’, קיבלתי מסבתא שלי, דור שישי לירושלמים. כדרכן של סבתות, למדתי אותו במראה עיניים ו”ככה” פלפל…

218-kubane

גיליון 218: …ואת עלית על כובנה

‍‍יח אייר תשעז, 14/05/17 20 תגובות

הכובנה היא מאפה שמרים תימני, פשוט להכנה, ובשונה מרוב המאפים התימניים היא מכילה רק מעט שמן. מגישים אותה בשבת, לאחר חימום ארוך על הפלטה שיוצר צבע כהה, טעם עשיר ותחתית פריכה.

217-flag-cake

גיליון 217: הדגל שלי

‍‍ד אייר תשעז, 30/04/17 12 תגובות

בבית של אלישבע אשתי היתה מסורת יפה וטעימה, שאימצנו גם אלינו לשמחת הילדים: בליל יום העצמאות מכינים ארוחת פלאפל ביתית, עם פיתות, צ’יפס וכל התוספות, ולקינוח – עוגת דגל.

216-lulu

גיליון 216: זה מפני שאין לי מה לומר

‍‍כז ניסן תשעז, 23/04/17 13 תגובות

אלו מכם שאוכלים במסעדות בוודאי מכירים את תופעת תפריט הקינוחים, שחוזר על עצמו במסעדות שונות לגמרי. הסיבה היא שלהרבה מסעדות לא משתלם להחזיק מטבח קונדיטוריה ולייצר קינוחים בעצמן.