הטיפ השבועי

ראשי » הטיפ השבועי (Page 6)
231-risotto

גיליון 231: תארוז לי

‍‍ג שבט תשעח, 19/01/18 6 תגובות

בכל מסעדה איטלקית מכובדת, אפשר למצוא בתפריט ליד הפסטה לפחות מנה אחת של ריזוטו. הריזוטו הוא אורז איטלקי עמילני, ההיפך הגמור מ’אחד אחד’, כשמבשלים אותו הוא מפריש עמילן שמסמיך את הנוזל סביבו ויוצר מעין דייסת אורז חמה ומפנקת.

230-burger

גיליון 230: חסר לו בורגר

‍‍כד טבת תשעח, 11/01/18 6 תגובות

המבורגר זו קציצה של בשר טחון, עם השנים נולד המנהג להגיש אותו בלחמניה עגולה עם רטבים וירקות, וכיום כבר קוראים למנה השלמה המבורגר. המתכון השבוע הוא ללחמניית המבורגר, וגם שני רעיונות יצירתיים להמבורגרים של מסעדות.

229-labane-salad

גיליון 229: נעשה ממך סלט

‍‍טו טבת תשעח, 02/01/18 6 תגובות

השבוע אנחנו מתחילים סדרה קצרה של מתכונים בהשראת מנות ממסעדות, בשני סלטים – סלט קצוץ משודרג עם גבינת לאבנה, וסלט חלומי מוקפץ שנפוץ בהרבה מסעדות.

228-krapfen

גיליון 228: בריכת כדורים

‍‍כט כסלו תשעח, 17/12/17 3 תגובות

אנחנו ממשיכים במסע סביב העולם אחרי בצקים מטוגנים לכבוד חנוכה, והמתכון השבוע מגיע אלינו מאוסטריה. אצל האוסטרים יש כמה סוגים של סופגניות, המתכון הזה עשוי בלילה בחושה ללא שמרים ומהיר להכנה.

226-sfinge

גיליון 227: טובל בשמן

‍‍כב כסלו תשעח, 10/12/17 15 תגובות

בחג החנוכה נהוג לאכול מאכלים מטוגנים בשמן – הנפוצה ביותר היא סופגניה, אבל בתרבויות רבות יש גרסאות שונות של בצק מטוגן שאפשר לאמץ לחג. בשנים קודמות הבאתי מתכונים כאלה, והפעם ספינג’ מצפון אפריקה.

226-royal-icing

גיליון 226: ועדת קישוט

‍‍יג תשרי תשעח, 03/10/17 13 תגובות

רויאל אייסינג הוא זיגוג שמשמש לציפוי וקישוט עוגות, לציור על עוגיות, ליצירת נשיקות וסוכריות קטנות, ועוד שימושים מתוקים ומגוונים.

225-kreplach

גיליון 225: אל תכה

‍‍ח תשרי תשעח, 28/09/17 15 תגובות

נוהגים להגיש קרפלך בשלושה ימים בלוח השנה היהודי: בערב יום כיפור, בהושענא רבה ובפורים. בין הסיבות למנהג – כיוון שאלו ימים חגיגיים, אך לא כמו יום טוב, ולכן אוכלים בהם בשר אבל כשהוא מכוסה בבצק.

244-kasten

גיליון 224: כיכר מרובעת

‍‍כז אלול תשעז, 18/09/17 11 תגובות

הטיפ השבוע מתמקד בטכניקה של אפיית לחם בתבנית סגורה, שנפרס למרובעים מדויקים ויפים. לחם כזה נקרא בשפה המקצועית ‘קאסטן’, על שם התבנית בה הוא נאפה, והוא מושלם להכנת כריכים.

223-candy

גיליון 223: מקלות בגלגלים

‍‍יד אב תשעז, 06/08/17 4 תגובות

אחד התחומים הכי ילדותיים והכי מורכבים בעולם הקונדיטוריה הוא הקונפיסרי, תורת הממתקים. באווירת החופש הגדול הבאתי השבוע טעימה מעולם זה, מתכון לסוכריות על מקל.

222-nyoki

גיליון 222: מה? תפוח אדמה!

‍‍כו תמוז תשעז, 20/07/17 26 תגובות

הניוקי הוא אחד הנפלאות של המטבח האיטלקי. אלו כופתאות בצק קטנות, מבוססות על פירה תפוחי אדמה ומוגשות עם רוטב. התוצאה – מנה כבדה ומשביעה כמו הפסטה הקלאסית, של מאכל רך ונעים לאכילה.