הטיפ השבועי
גיליון 231: תארוז לי
בכל מסעדה איטלקית מכובדת, אפשר למצוא בתפריט ליד הפסטה לפחות מנה אחת של ריזוטו. הריזוטו הוא אורז איטלקי עמילני, ההיפך הגמור מ’אחד אחד’, כשמבשלים אותו הוא מפריש עמילן שמסמיך את הנוזל סביבו ויוצר מעין דייסת אורז חמה ומפנקת.
גיליון 230: חסר לו בורגר
המבורגר זו קציצה של בשר טחון, עם השנים נולד המנהג להגיש אותו בלחמניה עגולה עם רטבים וירקות, וכיום כבר קוראים למנה השלמה המבורגר. המתכון השבוע הוא ללחמניית המבורגר, וגם שני רעיונות יצירתיים להמבורגרים של מסעדות.
גיליון 229: נעשה ממך סלט
השבוע אנחנו מתחילים סדרה קצרה של מתכונים בהשראת מנות ממסעדות, בשני סלטים – סלט קצוץ משודרג עם גבינת לאבנה, וסלט חלומי מוקפץ שנפוץ בהרבה מסעדות.
גיליון 228: בריכת כדורים
אנחנו ממשיכים במסע סביב העולם אחרי בצקים מטוגנים לכבוד חנוכה, והמתכון השבוע מגיע אלינו מאוסטריה. אצל האוסטרים יש כמה סוגים של סופגניות, המתכון הזה עשוי בלילה בחושה ללא שמרים ומהיר להכנה.
גיליון 227: טובל בשמן
בחג החנוכה נהוג לאכול מאכלים מטוגנים בשמן – הנפוצה ביותר היא סופגניה, אבל בתרבויות רבות יש גרסאות שונות של בצק מטוגן שאפשר לאמץ לחג. בשנים קודמות הבאתי מתכונים כאלה, והפעם ספינג’ מצפון אפריקה.
גיליון 226: ועדת קישוט
רויאל אייסינג הוא זיגוג שמשמש לציפוי וקישוט עוגות, לציור על עוגיות, ליצירת נשיקות וסוכריות קטנות, ועוד שימושים מתוקים ומגוונים.
גיליון 225: אל תכה
נוהגים להגיש קרפלך בשלושה ימים בלוח השנה היהודי: בערב יום כיפור, בהושענא רבה ובפורים. בין הסיבות למנהג – כיוון שאלו ימים חגיגיים, אך לא כמו יום טוב, ולכן אוכלים בהם בשר אבל כשהוא מכוסה בבצק.
גיליון 224: כיכר מרובעת
הטיפ השבוע מתמקד בטכניקה של אפיית לחם בתבנית סגורה, שנפרס למרובעים מדויקים ויפים. לחם כזה נקרא בשפה המקצועית ‘קאסטן’, על שם התבנית בה הוא נאפה, והוא מושלם להכנת כריכים.
גיליון 223: מקלות בגלגלים
אחד התחומים הכי ילדותיים והכי מורכבים בעולם הקונדיטוריה הוא הקונפיסרי, תורת הממתקים. באווירת החופש הגדול הבאתי השבוע טעימה מעולם זה, מתכון לסוכריות על מקל.
גיליון 222: מה? תפוח אדמה!
הניוקי הוא אחד הנפלאות של המטבח האיטלקי. אלו כופתאות בצק קטנות, מבוססות על פירה תפוחי אדמה ומוגשות עם רוטב. התוצאה – מנה כבדה ומשביעה כמו הפסטה הקלאסית, של מאכל רך ונעים לאכילה.
