הטיפ השבועי

ראשי » הטיפ השבועי (Page 3)
251-fonchiki

גיליון 251: זבת חלב

‍‍כד כסלו תשעט, 02/12/18 13 תגובות

מאכל של בצק מטוגן מופיע כמעט בכל עדה ותרבות בגרסה משלה. כבר כתבתי בעבר על הרבה מאכלים כאלו, והשבוע נוסיף את הפונצ’יקי – הגרסה הגאורגית לסופגניה במילוי קרם חלב מבושל.

250-Maamoul

גיליון 250: ידיים מלאות

‍‍יא כסלו תשעט, 19/11/18 9 תגובות

בתקופה האחרונה עוגיות מעמול הפכו ללהיט נחטף אצלנו בבית. למעמול צורה אופיינית שיוצרים עם שבלונה מיוחדת, אבל בבית מצאתי פתרון יצירתי שיחליף את השבלונה, שהניב תוצאה דומה באופן מרשים לצורה הקלאסית.

249-dabu

גיליון 249: טיף וטף

‍‍כז חשון תשעט, 05/11/18 15 תגובות

כמו המתכון לקוסקוס בגיליון שעבר, גם את המתכון הזה הכרתי בהכנות לסדנת מאכלי עמים, והשבוע הוא מתאים לכבוד חג הסיגד – לחם דאבו אתיופי.

248-kuskus2

גיליון 248: מנחת סולת

‍‍ט חשון תשעט, 18/10/18 26 תגובות

לפני שנה הכנתי בפעם ראשונה קוסקוס בבית. תכננתי תפריט לסדנת מאכלי עדות, וכך גיליתי את השיטה להכנה במעבד מזון. ניסיתי, שכללתי – ויצא קוסקוס אמיתי ממש, טעים ואוורירי, במעט זמן והתעסקות.

247-malabi

גיליון 247: טורקי קטן

‍‍כה תשרי תשעט, 04/10/18 8 תגובות

מלבי הוא קינוח עשוי פודינג מחלב ושמנת, שמוסמך ומיוצב באמצעות עמילן. המלבי הגיע מטורקיה, ויש לו מקבילות דומות במטבחים אירופאים שונים (כמו הפנקוטה האיטלקית).

246-mus-rimon

גיליון 246: רימון בתוך עליו

‍‍יא תשרי תשעט, 20/09/18 3 תגובות

השבוע אנחנו עם המתכון האחרון לעונת הרימונים הנוכחית – מוס רימונים מפנק, מעולה כקינוח בסעודות החג. בימים חמים אפשר להקפיא ולהגיש אותו כגלידה, ואפשר גם לגוון ולהכין אותו בטעמים אחרים.

245-tamar-kinnoa-bread

גיליון 245: ארץ התמר

‍‍ז תשרי תשעט, 16/09/18 10 תגובות

השילוב של תמרים וקינואה בלחם מפתיע וטעים במיוחד. פגשתי אותו לראשונה כשהכנו לחם כזה במאפיית ‘הלחם של תומר’, ובהשראתו כתבתי את המתכון ללחמניות מיוחדות ויפות לתקופת החגים.

244-simanim

גיליון 244: דודה רבה!

‍‍כג אלול תשעח, 03/09/18 12 תגובות

בבית שלי מאז שהייתי ילד, היינו מקבלים לראש השנה חבילה של ‘יהי-רצונים’ מדודה של אמא שלי. לכבוד החג הבאתי את המתכונים, מעובדים לשפה עדכנית ובתוספת טיפים שלי, וגם את המקור בשפתה המיוחדת ובכתב ידה.

243-pasta4

גיליון 243: משנה צבע לירוק

‍‍כב תמוז תשעח, 05/07/18 11 תגובות

את סדרת הטיפים על פסטה פתחנו במתכון לבצק פסטה בסיסי, השבוע נחתום את הסדרה עם גיווני צבע וטעם לאותו הבצק – פסטה מקמחים שונים, פסטה צבעונית, וגם מנה מתוקה לקינוח.

242-pasta-shapes

גיליון 242: צורה ותוכן

‍‍יז סיון תשעח, 31/05/18 2 תגובות

אחרי שהכנו את הבצק של הפסטה והכנו לו גם רוטב, אפשר לעצב אותו בצורות שונות, וגם לשדרג עם מילוי. לבצק פסטה יש אינספור צורות ולכל אחת שם והגדרה מדויקת במטבח האיטלקי, נתייחס כאן רק לצורות שניתן להכין בבית עם מכונת פסטה פשוטה.