תג:  לחם

ראשי » תג: "לחם"
263-jerusalem-bagel

גיליון 263: אני ירושלמי

‍‍כח אייר תשעט, 02/06/19 4 תגובות

אחד המראות האופייניים לירושלים העתיקה הוא הבייגלה הצר וארוך, שנמכר בדוכנים מאולתרים עם חופן זעתר בקונוס של נייר עיתון מגולגל. לכבוד יום חגה של ירושלים החלטתי לשחזר את המתכון ולהכין אותו בבית.

261-Fougasse

גיליון 261: כפר גלובלי

‍‍כז ניסן תשעט, 02/05/19 18 תגובות

הפוגאס הוא לחם שטוח עם חורים במרכז, שנותנים לו צורה ייחודית. המקור שלו כפרי צרפתי, הוא מזכיר במראה פוקצ’ה איטלקית, אבל בסגנון כפרי ומרקם גס יותר.

249-dabu

גיליון 249: טיף וטף

‍‍כז חשון תשעט, 05/11/18 15 תגובות

כמו המתכון לקוסקוס בגיליון שעבר, גם את המתכון הזה הכרתי בהכנות לסדנת מאכלי עמים, והשבוע הוא מתאים לכבוד חג הסיגד – לחם דאבו אתיופי.

245-tamar-kinnoa-bread

גיליון 245: ארץ התמר

‍‍ז תשרי תשעט, 16/09/18 10 תגובות

השילוב של תמרים וקינואה בלחם מפתיע וטעים במיוחד. פגשתי אותו לראשונה כשהכנו לחם כזה במאפיית ‘הלחם של תומר’, ובהשראתו כתבתי את המתכון ללחמניות מיוחדות ויפות לתקופת החגים.

230-burger

גיליון 230: חסר לו בורגר

‍‍כד טבת תשעח, 11/01/18 4 תגובות

המבורגר זו קציצה של בשר טחון, עם השנים נולד המנהג להגיש אותו בלחמניה עגולה עם רטבים וירקות, וכיום כבר קוראים למנה השלמה המבורגר. המתכון השבוע הוא ללחמניית המבורגר, וגם שני רעיונות יצירתיים להמבורגרים של מסעדות.

244-kasten

גיליון 224: כיכר מרובעת

‍‍כז אלול תשעז, 18/09/17 9 תגובות

הטיפ השבוע מתמקד בטכניקה של אפיית לחם בתבנית סגורה, שנפרס למרובעים מדויקים ויפים. לחם כזה נקרא בשפה המקצועית ‘קאסטן’, על שם התבנית בה הוא נאפה, והוא מושלם להכנת כריכים.

208-spelt-bread

גיליון 208: אם אין קמח

‍‍כד טבת תשעז, 22/01/17 46 תגובות

הטיפ השבוע הוא בעקבות השתלמות שעברתי לאחרונה עם האופה סער מור, בנושא קמחי מורשת וזני דגנים עתיקים. רוב הקמחים שסער הציג עדיין לא זמינים לצרכן הביתי, ולכן אני לא כותב עליהם בשלב זה, אבל הקמח העיקרי שאיתו עבדנו היה קמח כוסמין.

199-beets-bread

גיליון 199: עם סגולה

‍‍יח אלול תשעו, 21/09/16 13 תגובות

ראש השנה מתקרב וסימני החג מככבים במתכונים רבים, השבוע בחרתי להתמקד בסימן צבעוני במיוחד: סלק. הסלק משמש בהקשרים שונים כ”צבע” טבעי במטבח, לצביעת פסטה, אורז לסושי, ממרחים ועוד.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

גיליון 192: מסביב למדורה

‍‍יז אייר תשעו, 25/05/16 13 תגובות

באווירת ל”ג בעומר והמדורות בחרתי במתכון ללחם מיוחד – לחם פראי. ההכנה מצריכה זמן וכלי מתאים לאפיה, ומאפשרת להכין לחם ללא לישה, אוורירי מאוד, עם בועות גדולות וקרום קשה ופריך.

183-Sprouted-wheat-bread

גיליון 183: ניצנים נראו בארץ

‍‍א אדר ב' תשעו, 11/03/16 10 תגובות

את הלחם הזה פגשתי לראשונה כשעבדתי במאפיית “הלחם של תומר”, כשהבוס ביקש להשרות גרעיני חיטה למתכון חדש. שלושה ימים אחר כך אפינו את אחד הלחמים הטעימים שאכלתי עד היום, לחם חיטה נבוטה.