תג:  לחם

ראשי » תג: "לחם"
249-dabu

גיליון 249: טיף וטף

‍‍כז חשון תשעט, 05/11/18 14 תגובות

כמו המתכון לקוסקוס בגיליון שעבר, גם את המתכון הזה הכרתי בהכנות לסדנת מאכלי עמים, והשבוע הוא מתאים לכבוד חג הסיגד – לחם דאבו אתיופי.

245-tamar-kinnoa-bread

גיליון 245: ארץ התמר

‍‍ז תשרי תשעט, 16/09/18 10 תגובות

השילוב של תמרים וקינואה בלחם מפתיע וטעים במיוחד. פגשתי אותו לראשונה כשהכנו לחם כזה במאפיית ‘הלחם של תומר’, ובהשראתו כתבתי את המתכון ללחמניות מיוחדות ויפות לתקופת החגים.

230-burger

גיליון 230: חסר לו בורגר

‍‍כד טבת תשעח, 11/01/18 4 תגובות

המבורגר זו קציצה של בשר טחון, עם השנים נולד המנהג להגיש אותו בלחמניה עגולה עם רטבים וירקות, וכיום כבר קוראים למנה השלמה המבורגר. המתכון השבוע הוא ללחמניית המבורגר, וגם שני רעיונות יצירתיים להמבורגרים של מסעדות.

244-kasten

גיליון 224: כיכר מרובעת

‍‍כז אלול תשעז, 18/09/17 9 תגובות

הטיפ השבוע מתמקד בטכניקה של אפיית לחם בתבנית סגורה, שנפרס למרובעים מדויקים ויפים. לחם כזה נקרא בשפה המקצועית ‘קאסטן’, על שם התבנית בה הוא נאפה, והוא מושלם להכנת כריכים.

208-spelt-bread

גיליון 208: אם אין קמח

‍‍כד טבת תשעז, 22/01/17 46 תגובות

הטיפ השבוע הוא בעקבות השתלמות שעברתי לאחרונה עם האופה סער מור, בנושא קמחי מורשת וזני דגנים עתיקים. רוב הקמחים שסער הציג עדיין לא זמינים לצרכן הביתי, ולכן אני לא כותב עליהם בשלב זה, אבל הקמח העיקרי שאיתו עבדנו היה קמח כוסמין.

199-beets-bread

גיליון 199: עם סגולה

‍‍יח אלול תשעו, 21/09/16 9 תגובות

ראש השנה מתקרב וסימני החג מככבים במתכונים רבים, השבוע בחרתי להתמקד בסימן צבעוני במיוחד: סלק. הסלק משמש בהקשרים שונים כ”צבע” טבעי במטבח, לצביעת פסטה, אורז לסושי, ממרחים ועוד.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

גיליון 192: מסביב למדורה

‍‍יז אייר תשעו, 25/05/16 13 תגובות

באווירת ל”ג בעומר והמדורות בחרתי במתכון ללחם מיוחד – לחם פראי. ההכנה מצריכה זמן וכלי מתאים לאפיה, ומאפשרת להכין לחם ללא לישה, אוורירי מאוד, עם בועות גדולות וקרום קשה ופריך.

183-Sprouted-wheat-bread

גיליון 183: ניצנים נראו בארץ

‍‍א אדר ב' תשעו, 11/03/16 10 תגובות

את הלחם הזה פגשתי לראשונה כשעבדתי במאפיית “הלחם של תומר”, כשהבוס ביקש להשרות גרעיני חיטה למתכון חדש. שלושה ימים אחר כך אפינו את אחד הלחמים הטעימים שאכלתי עד היום, לחם חיטה נבוטה.

Ciabatta cut

גיליון 172: לאט אבל בטוח

‍‍כג חשון תשעו, 05/11/15 20 תגובות

ג’בטה היא לחם איטלקי, שעשוי בטכניקה של התססה ארוכה במיוחד שנקראת ‘ביגה’. בשיטה זו אנחנו משתמשים בכמות מזערית של שמרים ומעכבים את התסיסה לקצב איטי במיוחד, ונותנים לבצק לתפוח במשך שעות ארוכות.

155-lafa

גיליון 155: אשתנור

‍‍יא סיון תשעה, 29/05/15 26 תגובות

הלאפה היא לחם מזרח תיכוני שנפוץ בתרבויות ובגרסאות שונות. במקור היא הוכנה מקמח ומים בלבד, ונאפתה על טאבון עגול שהונח מעל מדורה. המאפה התקבל דק וגמיש, אך היה צורך להפוך אותו באמצע האפייה כדי שייחרך משני הצדדים.