תג:  לחם

ראשי » תג: "לחם" (Page 2)
Ciabatta cut

גיליון 172: לאט אבל בטוח

‍‍כג חשון תשעו, 05/11/15 22 תגובות

ג’בטה היא לחם איטלקי, שעשוי בטכניקה של התססה ארוכה במיוחד שנקראת ‘ביגה’. בשיטה זו אנחנו משתמשים בכמות מזערית של שמרים ומעכבים את התסיסה לקצב איטי במיוחד, ונותנים לבצק לתפוח במשך שעות ארוכות.

155-lafa

גיליון 155: אשתנור

‍‍יא סיון תשעה, 29/05/15 26 תגובות

הלאפה היא לחם מזרח תיכוני שנפוץ בתרבויות ובגרסאות שונות. במקור היא הוכנה מקמח ומים בלבד, ונאפתה על טאבון עגול שהונח מעל מדורה. המאפה התקבל דק וגמיש, אך היה צורך להפוך אותו באמצע האפייה כדי שייחרך משני הצדדים.

150-baget-polish

גיליון 150: פוליש ווקס

‍‍כח ניסן תשעה, 17/04/15 28 תגובות

אחרי פסח אין יותר מלחזור ללחם… הטכניקה הנפוצה ביותר להכנת לחם היא להוסיף שמרים לבצק בשלב הלישה ולהניח לו לתפוח. אבל יש גם טכניקות נוספות שמעניקות ללחם טעמים ומרקמים מיוחדים.

139-bread

גיליון 139: על הלחם לבדו

‍‍ג טבת תשעה, 25/12/14 40 תגובות

כיום רובנו קונים לחם אחיד שמיוצר באופן תעשייתי, ומוותרים על אפיית לחם בבית. אבל בניגוד לתפיסה הרווחת – לאפות לחם ביתי זה לא מסובך ולא קשה, הרבה יותר טעים וגם יותר בריא.

135-bagget

גיליון 135: ארוך כמו שרוך

‍‍ג כסלו תשעה, 25/11/14 29 תגובות

הבאגט הוא המאפה המזוהה ביותר עם הצרפתים, יותר אפילו מהקרואסון… באגט הוא למעשה לחם אוורירי מאוד, ארוך וצר, בעל קרום פריך וקשה.

128-sweet-halla

גיליון 128: מתוקה מתוקה

‍‍כו אלול תשעד, 21/09/14 32 תגובות

בשבוע האחרון קיבלתי מספר בקשות למתכון של חלה מתוקה לראש השנה. להפתעתי גיליתי שבכל גיליונות הטיפים עדיין לא פרסמתי מתכון כזה… אז השבוע נשלים את החסר במתכון לחלה מתוקה

102-bread-bowl

גיליון 102: הופכים את הקערה

‍‍ט טבת תשעד, 12/12/13 30 תגובות

לכבוד החורף שהתפרץ אלינו סוף סוף נתחיל סדרת טיפים בנושא מרקים – השבוע נפתח דווקא עם כלי ההגשה: קערות מרק מלחם, ובשבועות הבאים בע”ה נשתף מתכוני מרקים נחמדים ומפתיעים.

91-shivat-haminim

גיליון 91: ארץ חיטה ושעורה

‍‍יא תשרי תשעד, 15/09/13 11 תגובות

חג סוכות הוא גם ‘חג האסיף’, בו מתחילים את הקטיף והאיסוף של פירות השנה החדשה ובראשם שבעת המינים שבהם השתבחה הארץ, ושמככבים בין הקישוטים הקלאסיים לסוכה.

89-design-breads

גיליון 89: תפוחים ושמרים

‍‍כג אלול תשעג, 29/08/13 6 תגובות

כשפתחתי הבוקר את תיבת המייל חיכו לי 2 הודעות, שתיהן קשורות לראש השנה שמתקרב אלינו וגם אתם תוכלו ליהנות מהן.

85-frena

גיליון 85: לטיול יצאנו

‍‍כה אב תשעג, 01/08/13 7 תגובות

אפייה מסורתית על אבן גם ללא אבן שמוט? את הפרנה המרוקאית אופים על חלוקי נחל לוהטים, מתקבל לחם עגול ושטוח, חלק מצידו העליון ועם המון שקעים לא אחידים מצידו התחתון.