תג:  שמרים

ראשי » תג: "שמרים"
226-sfinge

גיליון 227: טובל בשמן

‍‍כב כסלו תשעח, 10/12/17 15 תגובות

בחג החנוכה נהוג לאכול מאכלים מטוגנים בשמן – הנפוצה ביותר היא סופגניה, אבל בתרבויות רבות יש גרסאות שונות של בצק מטוגן שאפשר לאמץ לחג. בשנים קודמות הבאתי מתכונים כאלה, והפעם ספינג’ מצפון אפריקה.

218-kubane

גיליון 218: …ואת עלית על כובנה

‍‍יח אייר תשעז, 14/05/17 20 תגובות

הכובנה היא מאפה שמרים תימני, פשוט להכנה, ובשונה מרוב המאפים התימניים היא מכילה רק מעט שמן. מגישים אותה בשבת, לאחר חימום ארוך על הפלטה שיוצר צבע כהה, טעם עשיר ותחתית פריכה.

211-monkey-bread2

גיליון 211: קוף אחרי בן אדם

‍‍ד אדר תשעז, 02/03/17 13 תגובות

לחם קופים זה שמה של העוגה הזו, שעשויה כדורים-כדורים של בצק שמרים עטופים בקינמון או אגוזים. לאחר התפחה ואפייה הכדורים מתנתקים בקלות, כך שאפשר לאכול את העוגה בידיים בלי לפרוס.

197-pretzel1

גיליון 197: בייגלה חם

‍‍כט תמוז תשעו, 04/08/16 39 תגובות

את המאפה הזה הייתי מכין כל שבוע במסעדת ‘לוצ’נה’, והוא היה מוגש כמתנה לכל לקוח ביום שישי בבוקר – פרצל קטן וחם כפינוק של סוף השבוע.

183-Sprouted-wheat-bread

גיליון 183: ניצנים נראו בארץ

‍‍א אדר ב' תשעו, 11/03/16 10 תגובות

את הלחם הזה פגשתי לראשונה כשעבדתי במאפיית “הלחם של תומר”, כשהבוס ביקש להשרות גרעיני חיטה למתכון חדש. שלושה ימים אחר כך אפינו את אחד הלחמים הטעימים שאכלתי עד היום, לחם חיטה נבוטה.

171-gugelhupf

גיליון 171: שקדים וצימוקים

‍‍יד חשון תשעו, 27/10/15 11 תגובות

הקוגלהוף היא עוגת שמרים עשירה במיוחד. עוגה מסורתית עתיקה שמקורה מאירופה – גרמניה, פולין, אוסטריה ואפילו צרפת. התבנית שבה אופים את העוגה גם נקראת תבנית “קוגלהוף”.

164-rogalach

גיליון 164: קפה ומאפה

‍‍כד אב תשעה, 09/08/15 22 תגובות

במאפיות וחנויות, ובכלל בדרך כלל, מקובל שרוגלך הם פרווה. המתכון השבוע הוא דווקא לרוגלך חלבי, וממש מומלץ להשאיר אותו וליהנות ממנו כמות שהוא.

155-lafa

גיליון 155: אשתנור

‍‍יא סיון תשעה, 29/05/15 26 תגובות

הלאפה היא לחם מזרח תיכוני שנפוץ בתרבויות ובגרסאות שונות. במקור היא הוכנה מקמח ומים בלבד, ונאפתה על טאבון עגול שהונח מעל מדורה. המאפה התקבל דק וגמיש, אך היה צורך להפוך אותו באמצע האפייה כדי שייחרך משני הצדדים.

139-bread

גיליון 139: על הלחם לבדו

‍‍ג טבת תשעה, 25/12/14 40 תגובות

כיום רובנו קונים לחם אחיד שמיוצר באופן תעשייתי, ומוותרים על אפיית לחם בבית. אבל בניגוד לתפיסה הרווחת – לאפות לחם ביתי זה לא מסובך ולא קשה, הרבה יותר טעים וגם יותר בריא.

136-bruschetta

גיליון 136: הכל קלוי

‍‍י כסלו תשעה, 02/12/14 4 תגובות

זוכרים את הבאגט ששמרנו משבוע שעבר? השבוע ניקח את המאפה הצרפתי לביקור באיטליה השכנה, ונכין ממנו ברוסקטה – מתאבן שעשוי טוסט מתובל בתוספת סלט עסיסי מעליו.