הטיפ השבועי
גיליון 182: הר קרמל
קיימים שני סוגים עיקריים של ליקר – ליקרים שקופים וצלולים שמבוססים בעיקר על מים, וליקרים אטומים וסמיכים, שמבוססים על שמנת ולפעמים גם תוספת ביצים. השבוע נתמקד בליקר אחד מהמשפחה השניה – ליקר קרמל.
גיליון 181: מתנפח, מתנפח
בצק רבוך הוא אחד ממתכוני היסוד של עולם הקונדיטוריה. כשמו כן הוא – רביכה, בצק שעשוי מבישול של נוזל וקמח. הוא משמש להכנה של פחזניות ואיקלרים, ועוד קינוחים קלאסיים רבים.
גיליון 180: התות שבקצפת
עונת התותים בשיאה ומחירי התותים קצת יותר שפויים… זה הזמן לנצל אותם להכין עוגות וקינוחים. השבוע נכין עוגת פריזייה צרפתית קלאסית, בגרסה ביתית ופשוטה להכנה.
גיליון 179: ערמון בחול
הערמונים הם פרי עונתי עם טעם אגוזי, שמתאים גם לתבשילים מלוחים וגם לקינוחים. כל השנה אפשר לקנות ערמונים קלויים וקלופים באריזת ואקום, אבל בעונה זו אפשר עדיין לקנות אותם טריים, לקלות בבית וליהנות מהטעם והריח המיוחדים.
גיליון 178: ועדת קישוא
אנחנו ממשיכים גם השבוע עם עוגות בחושות, והפעם עוגה מוזרה למדי – אבל מפתיעה מאוד בטעם שלה. על ‘עוגת קישואים’ שמענו פעם ראשונה מחברה טובה, שהיא גם בשלנית טובה. גם לנו זה נשמע מוזר, אבל באינטרנט מצאתי כמה וכמה גרסאות.
גיליון 177: פשוט טעים
בפעם האחרונה שהתארחנו אצל הגיסים הגישו לנו עוגה בחושה טעימה ממש, ואם הטעם לא מספיק, גיסתי תיארה כמה קל ופשוט להכין אותה. מיד חשבתי עליכם וביקשתי את המתכון.
גיליון 176: בטן מקרקרת
בעקבות בקשה שקיבלתי לאחרונה, השבוע אני משתף במתכון לקרקר ביתי פריך. הוא לא מורכב להכנה ונשמר לזמן ארוך (יחסית למוצרים ביתיים), ועצם העובדה שנכין אותו בבית כבר הופכת אותו לבריא יותר מקרקר תעשייתי.
גיליון 175: חמה ומתוקה
לביבות גבינה משלבות את שני המנהגים הקולינריים הבולטים בחנוכה – מאכלי חלב ומטוגנים. כשהייתי ילד היינו מכינים בבית את הלביבות המתוקות האלה בכל שנה, והיום לפרידה מהחג רציתי להכין גם לילדים שלי.
גיליון 174: מה בוער?
פאי לימון מרנג הוא עוגה בסגנון אמריקאי, עשוי בסיס פאי סטנדרטי, מלית קרם לימון וציפוי מרנג. את המרנג צורבים עם מבער, שלב כיפי שנותן לפאי מראה מיוחד ובגללו אני אוהב להכין אותו בחנוכה…
גיליון 173: בוא איתי אל הגליל
חג חנוכה מתקרב וכבר אפשר להריח אותו באוויר, כפשוטו. בשבילי עונת השמן והטיגון היא תירוץ להכין לא רק סופגניות, אלא מגוון קינוחים מטוגנים שונים. והמתכון השבוע – קנולי איטלקי.
