הטיפ השבועי
גיליון 122: מתוק לו
לסיום סדרת הקרמל, השבוע נפנה את הזרקור לא על אופן ההכנה אלא על הטעם של הקרמל. ידוע שככל שהקרמל כהה יותר כך טעמו חזק יותר, אך גם מר יותר. לכן בכל הכנה של קרמל יש למצוא את נקודת האיזון שבה הצבע והטעם חזקים מספיק ולעצור שם את ההתקרמלות.
גיליון 121: יופי טופי
השבוע נראה שיטה נוספת להכנת קרמל – התהליך בה אמנם ארוך יותר אבל מאפשר לנו להגיע לאחידות ולשליטה טובה במצב הקרמל, ומקטין את הסיכון שהסוכר ישרף.
גיליון 120: וניל פצפוצים
הקרמל הוא מרכיב יסודי וחשוב בעולם המתוקים והקינוחים. הוא בעל טעם וצבע דומיננטיים ועשירים, וגם זמין מאד – כל מה שדרוש בשביל קרמל זה מעט סוכר…
גיליון 119: כוס של בריאות
המוזלי הוא קינוח נפוץ מאוד במסעדות וגם במטבחים ביתיים. הוא מורכב משיבולת שועל מיובשת, פירות טריים וחלב, שמנת או יוגורט. בארץ מקובל להכין אותו מגרנולה קלויה שמעניקה מרקם פריך, פירות טריים ועם יוגורט בלבד.
גיליון 118: בקטנה
מתאבנים, נקראים גם מאזטים או טאפס, הן מנות קטנות שניתן לאכול בביס אחד או שניים. הם מתאימים במיוחד להגשה בבר פתיחה, ככיבוד קל במסיבות וקוקטיילים, או כמנה ראשונה.
גיליון 117: דגל לבן
גבינה היא חומר גלם נפלא – היא משתלבת במאכלים מלוחים וגם מתוקים, מככבת עם כל סוגי הבצקים ומתאימה למגוון תוספות. אבל זה השילוב האהוב עלי מכולם: בצק שמרים עשיר עם מלית גבינה עסיסית.
גיליון 116: טבילת אש
רוטב טוב יכול להפוך צלחת של ירקות חתוכים, או אפילו סתם חבילת קרקרים, לפינוק אמיתי. במקום לקנות את הרטבים, אפשר פשוט להכין אותם בצ’יק-צ’ק ובדיוק כמו שאתם אוהבים.
גיליון 115: כחול ולבן
הארטיק הזה הוא למעשה מוס לימון בגרסא קפואה על מקל ובתוספת סוכריות. קיבלנו קינוח חגיגי ומרענן בצבעי העצמאות, שכיף לאכול בכל מצב ומקום – גם בעמידה ליד המנגל.
גיליון 114: שעת התה
השילוב המוצלח של תה שחור עם לימון ודבש ועם עוגה ידוע ומפורסם, אבל הפעם חשבתי לבחוש את כולם יחד לעוגה אחת. המתכון מתאים במיוחד למי שלא אוהב לעבוד קשה
גיליון 113: שניים מי יודע?
בשבוע האחרון קיבלתי מספר בקשות למתכון לקינוח שיתאים לפסח, ללא אפייה או שימוש בכלים מתוחכמים שאין בד”כ במטבח של פסח.
