מעבר דירה, כמו שגיליתי שוב השבוע, הוא עסק מורכב. בין הארגזים למסקנטייפ לא נשאר זמן להשקיע בארוחות, וכך מצאנו את עצמנו אוכלים בכל יום: לארוחת בוקר פיתה עם גבינה, לארוחת צהריים פיתה עם פסטרמה ולארוחת ערב פיתה עם שוקולד. והטיפ השבוע עוסק – ניחשתם נכון – בפיתות.

את הפיתות הנפתחות שאנחנו מכירים מהמאפייה יוצרים על ידי אפייה בטמפרטורות גבוהות מאוד בתנורים תעשייתיים. על מנת להשיג תוצאה דומה בתנור ביתי (שמגיע לטמפרטורות נמוכות יותר) נשתמש בשני טריקים: חומץ ומכת חום.

כמות גדולה של מים בבצק מסייעת להתנפחות של הפיתה בזמן האפייה. על מנת להגדיל את כמות הנוזלים ובכל זאת לקבל בצק נוח לעבודה נוסיף חומץ. החומציות מאפשרת לגלוטן שבקמח לספוח יותר נוזלים ולהיות גמיש יותר.

כאשר הקרום של הפיתה נאפה במהירות הוא נאטם ולא מאפשר לאדים לצאת. האדים הכלואים מנפחים את הפיתה. על מנת לאפות את הקרום במהירות נניח את הפיתות על גבי מגש רותח במרכז התנור. הפיתה תקבל מכה חזקה של חום ישירות מהמגש במקביל לחום מחלל התנור.

שימו לב!
– אין לפתוח את התנור במהלך האפייה.
– לקבלת תוצאה טובה הקפידו על עובי הפיתה – דקה מדי לא תתנפח ועבה מדי תאפה כמו לחמניה.
– כאשר אופים כמה סבבים, מוציאים את הפיתות מהתנור ומחזירים מיד את המגש לתנור ורק אז מרדדים את הסבב הבא.

פיתות

החומרים

כ-10 פיתות

500 גרם קמח (1/2 3 כוסות)
11 גרם מלח (כף)
5 גרם שמרים יבשים (כף)
30 גרם שמן זית (3 כפות)
12 גרם חומץ (2 כפות)
300 מ”ל מים (1/4 1 כוסות)

אופן ההכנה

שמים את החומרים בקערת מיקסר: קודם את המלח, אח”כ את הקמח ואח”כ שאר החומרים. מעבדים עם וו לישה עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מניחים מכוסה לתפיחה כחצי שעה.
מחממים תנור לחום מקסימלי (250 מעלות) עם מגש באמצע.
מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים, מגלגלים לכדורים ומקמחים מעט.
מועכים או מרדדים את הכדורים לפיתה בעובי של כ-1 ס”מ ומניחים ישר על המגש החם שבמרכז התנור, אופים כ-5 דקות או עד שהפיתות התנפחו כולן.