צ’נצ’י (Cenci, ‘סמרטוטים’ באיטלקית) – קינוח איטלקי מבצק מתוק הדומה לבצק פסטה, שמרודד לרצועות ומטוגן. הוא מוגש בדרך כלל עם מטבל מתוק, למשל קרם לימון או רוטב שוקולד.

בשונה מבצק רגיל של פסטה, הבצק של הצ’נצ’י רך, נוח לרידוד ואינו מצריך מכונת פסטה או מכשור אחר להכנה. הכנה ידנית יוצרת חוסר אחידות בצורה ובגודל של רצועות הצ’נצ’י, ומהמראה המבולגן גם נגזר שמו.

במהלך הרידוד מקמחים מדי פעם את המערוך, משטח העבודה והבצק עצמו וגם הופכים את הבצק, למניעת הדבקות. הרידוד צריך להיות בעובי אחיד, מערוך ‘מתגלגל’ נוח יותר לרידוד הזה מאשר מערוך רגיל.

את הבצק אפשר להכין מראש ולשמור עד שבוע, עטוף בניילון נצמד במקרר. לפני ההגשה מרדדים, חותכים ומטגנים.
אם רוצים לקצר עוד יותר את ההכנות סמוך להגשה, אפשר לרדד ולחתוך את הצ’נצ’י מראש, לקמח מעט ולסדר בקופסא שכבות שכבות של רצועות בצק מופרדות בנייר אפייה. באופן הזה ניתן לשמור 3-2 ימים במקרר, להוציא ולטגן מיד.

הטיגון של הצ’נצ’י מהיר מאוד בגלל שטח הפנים הגדול שלו. טגנו בחום גבוה יחסית, מספר דקות בודדות, רק עד שמתחיל להשחים והבעבוע נחלש. כדאי להכניס לשמן בכל פעם חופן רצועות בצק כדי לגרום להן להסתבך ולהתקמט וכך מתקבל המראה ה’סמרטוטי’.

אחרי הטיגון אפשר לשמור את הצ’נצ’י שעות ספורות בלבד, אחר כך הוא סופח לחות ומתחיל להתפורר, ומאבד את כל הקסם שלו. לכן טגנו כל פעם כמה שצריך ישר להגשה ושימרו את שאר הבצק במקרר, במידת הצורך תוכלו לשלוף חתיכת בצק ולטגן צ’יק צ’ק כמות נוספת.

את המתכון פירסמתי גם במאמר לקראת חנוכה בנושא טיגון, אתם מוזמנים לקרוא את המאמר המלא באתר Xnet בקישור: “יש חדש תחת השמן”.

צ’נצ’י בקרם לימון

החומרים

לצ’נצ’י:
300 גרם קמח (2 כוסות וקצת)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
3 ביצים M
50 גרם סוכר(1/4 כוס)
30 גרם חמאה מומסת/שמן (3 כפות)
כוסית ברנדי או יין פורט
כפית גרידת לימון
שמן לטיגון
אבקת סוכר להגשה

לקרם לימון:
3 חלמונים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
40 גרם מיץ לימון (3 כפות)
כפית גרידת לימון
60 גרם חמאה (2/3 חב’)

אופן ההכנה

לצ’נצ’י:
מכניסים לקערת מיקסר קמח, מלח ואבקת אפייה.
בנפרד טורפים יחד ביצים, סוכר, חמאה, ברנדי וגרידת לימון.
מתחילים לערבב במיקסר עם וו גיטרה את תערובת הקמח, ויוצקים פנימה לאט לאט את תערובת הנוזלים. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
דוחסים בידיים לבצק אחיד וחלק. עוטפים בניילון ומניחים בצד למנוחה של כשעה.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים על משטח מקומח לעלה דק ככל האפשר.
בעזרת גלגלת פיצה (עדיף משוננת) חותכים רצועות ברוחב כ-2 ס”מ ובאורך 7-5 ס”מ, לא חייבים להקפיד על אחידות.
מטגנים את הרצועות בשמן עמוק כדקה, עד שמזהיב. בעזרת כף מחוררת מוציאים למסננת או נייר סופג.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים ליד קרם לימון.

לקרם לימון:
טורפים בקערת מתכת את כל החומרים מלבד החמאה. בסיר בינוני מחממים מים עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומניחים מעל את קערת התערובת (באן מרי) מערבבים את החומרים בקערה מעל המים החמים 8-5 דקות עד שמתחיל להסמיך. המים בסיר צריכים לבעבע קלות במשך כל הבישול, בעבוע חזק יהרוס את הקרם. מסירים מסיר המים ומניחים להצטנן מעט כ-5 דקות.
חותכים את החמאה ל 6-5 קוביות. מוסיפים את קוביות החמאה לקרם אחת אחת ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
מגישים את הקרם מיד או שומרים במקרר כשבוע, עוטפים בניילון נצמד על פני הקרם למניעת היווצרות קרום.

  

מקור המתכון: יטי לוסון   צילום: אסף ספקטור, Xnet