“סופגניה לא משמינה – מי שאוכל אותה הוא שמשמין!” (זו היתה פתיחה של מייל שקיבלתי בחנוכה שעבר, שלא היה לו כל קשר לסופגניות או לשומן…)

אמנם סופגניה מעצם הגדרתה סופגת שמן – הטעם והמרקם שלה הם תוצאה ישירה של תהליך הטיגון, ולכן ניסיון ליצור סופגניה ללא טיגון יניב לחמניות נהדרות אך לא סופגניות.
בכל זאת, הבנה של התהליכים והקפדה על מספר כללים יכולים לסייע בהפחתה משמעותית של כמות השמן שהיא תספוג בטיגון.

כלל: ככל ששטח הפנים של הסופגניה גדול יותר, הטיגון יהיה קצר יותר באופן משמעותי והסופגניה תספוג פחות שמן.
טיפ 1: הכינו סופגניות קטנות ככל האפשר או עם חור במרכז (כמו דונטס) – כדי להגדיל את שטח הפנים של הסופגניה.

כלל: סופגניה נפוחה צפה טוב יותר על השמן וכך סופגת פחות שמן.
טיפ 2: התפיחו את כדורי הבצק היטב ובסבלנות עד כמעט הכפלת נפח.
בדיקה: הניחו סופגניה בסיר השמן, אם היא מיד צפה גבוה סימן שהתפחנו מספיק, אם היא שוקעת קצת ורק אז עולה יש להתפיח יותר.

טיפ 3: הקפידו על תוספת אבקת האפייה לבצק (אין להמיר בסודה לשתיה)!

כלל: כאשר השמן חם מספיק, המים שבסופגניה מתאדים ויוצאים החוצה בזרם של בועות. יציאה רציפה של בועות ‘דוחפת’ את השמן הצידה ומונעת ממנו להיספג.
טיפ 4: טגנו בחום בינוני ועקבו אחר רצף הבועות שיוצאות – בהתחלה צריך להיות חזק, וכשמתחיל להיחלש הגיע הזמן להפוך או להוציא את הסופגניה.

טיפ 5: לא מוסיפים הרבה סופגניות בבת אחת לשמן – הסופגניות יקררו את השמן ויגדילו את קצב הספיגה.

כלל: אלכוהול רותח בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר מים, ולכן הוספה של מרכיב אלכוהולי לסופגניה גורם לבעבוע להתחיל מהר יותר וכך מקטין את ספיגת השמן.
טיפ 6: הקפידו על תוספת האלכוהול שבמתכון, השתמשו במשקאות עם 40% כהל ומעלה.

סופגניות

החומרים

500 גרם קמח
5 גרם מלח (כפית)
10 גרם שמרים יבשים (כף גדושה)
80 גרם סוכר (1/3 כוס)
50 גרם שמן (1/4 כוס)
30 מ”ל ברנדי (כוסית)
5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
280 מ”ל מים פושרים (כוס וקצת)

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר – קודם את המלח, אחר כך את הקמח ואחר כך שאר החומרים. מעבדים עם וו לישה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מניחים מכוסה לתפיחה כ-20 דקות, עד לקבלת נפח גדול.

מחלקים למנות קטנות, יוצרים כדורים ומועכים אותם לצורת פיתה.
מניחים על נייר אפייה משומן לתפיחה כ-20 דקות, עד להכפלת נפח.

מחממים שמן עמוק בסיר עד לחום בינוני ומטגנים את הסופגניות.
כאשר צדה התחתון של הסופגניה מתחיל להשחים וקצב הבועות נחלש, הופכים את הסופגניה.
כאשר גם הצד השני הגיע לאותו מצב הסופגניה מוכנה. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.

ממלאים בריבה או ריבת חלב, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.