במתכון הזה נשלב שני רכיבים דומיננטיים, חמאת בוטנים ושוקולד, לנשנוש קטן ליומיום, פרווה ואפילו טבעוני.
שכבת הבסיס בנויה מקרמל, פצפוצי אורז ובוטנים, בהשראת חטיפי בוטנים עם קרמל (אבל פחות מתוק).
את הקרמל יש לבשל לאט ולעקוב אחריו היטב – ברגע שהוא מתחיל להזהיב הסירו מהאש וערבבו מיד עם החומרים היבשים. בישול מעבר לנקודה הזו יתן לקרמל טעם מריר ויגרום לו להתקשות מהר מדי.
הקרמל מתקשה מהר לכן יש להכין מראש תבנית ונייר אפייה משומנים, ולהעביר את התערובת לתבנית מיד.
הקרמל חם גם לאחר הערבוב, יש לעבוד עם כף עץ (או כלי אחר) ולא לגעת בקרמל בידיים כל עוד הוא רך.
במתכון מלית פשוטה ומהירה משוקולד וחמאת בוטנים. מליות בסגנון הזה נקראות ‘מליות קרות’, כיוון שאין צורך לבשל או לחמם מרכיבים לחום גבוה מעבר להמסה של השוקולד.
באותו אופן ניתן להכין את המלית עם כל ממרח שומני שאינו נוזלי: ממרח לוטוס, נוטלה, ריבת חלב, מחית נוגט, קרם קוקוס (סמיך), ממרח חרובים, ממרח חלווה וכו’.
קיימים סוגים רבים של חמאת בוטנים – סמיכה יותר או דלילה, בתוספת סוכר או ללא. מרקם הממרח משפיע על המרקם הסופי, ככל שחמאת הבוטנים סמיכה יותר שכבת השוקולד תתגבש למרקם נוקשה יותר.
החטיף המוכן נשמר לזמן ארוך בשל תכולת נוזלים נמוכה ותכולת שומן גבוהה בשוקולד ובחמאת הבוטנים. מאחסנים בקופסא סגורה במקרר עד חודש, או במקפיא לתקופה ארוכה יותר.
ריבועי שוקולד ובוטנים
החומרים
כ-30 חטיפים, בתבנית מלבנית קטנה 15X20 ס”מ
לבסיס:
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
50 גרם דבש/סילאן (2 כפות מלאות)
3 כפות מים
כפית מיץ לימון
50 גרם פצפוצי אורז (1/2 1 כוסות)
50 גרם בוטנים מלוחים קלויים קצוצים (כ-1/2 כוס)
למלית:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאת בוטנים (3/4 כוס)
קורט מלח
אופן ההכנה
לבסיס:
משמנים את התבנית היטב מראש, בנפרד משמנים גם נייר אפייה.
בסיר קטן מבשלים סוכר עם דבש, מים ומיץ הלימון עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שמתחיל להזהיב (לא להניח להפוך לקרמל כהה!).
מערבבים את פצפוצי האורז עם הבוטנים ומוסיפים לקרמל, מערבבים מעט ומעבירים מיד לתבנית. מכסים בנייר האפייה המשומן ומהדקים בעזרת כוס או מערוך קטן. מניחים בצד להתקרר.
למלית:
מחממים את השוקולד עם חמאת הבוטנים מעל באן-מרי (קערה עם מים חמים) עד להמסה מלאה, מערבבים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוזגים על הבסיס ומיישרים על ידי הטיה של התבנית.
מעבירים למקרר למשך כשעה וחצי עד להתייצבות. מחלצים, חותכים לריבועים ומחזירים למקרר להשלמת ההתמצקות.
מגישים קר.
מי שחדש בהכנת קרמל מוזמן ללחוץ כאן לטיפ מורחב בנושא, וכמובן לנסות את המתכון וגם להגיב ולספר לי.
שלום עודד .
כמה מעלות צריך להיות הקרמל ?
הקרמל מתחיל להזהיב סביב 160 מעלות, אפשר לחמם פה גם לטמפרטורה מעט נמוכה יותר – תלוי בגוון ובעוצמת הטעם הרצויים.
במתכון הזה אין צורך לעבוד עם מדחום מדוייק – מכינים את הקרמל עד שמתקבל צבע זהוב ומשתמשים מיד, גם אם חיממנו מעט פחות או מעט יותר זה עדיין יתקבל טוב.
זה בשונה ממתכוני ממתקים שם צריך לדייק ברמת המעלה הבודדת כדי שהמרקם הסופי יהיה מדוייק ומתאים.
מה עם המיץ לימון לא כתוב באופן ההכנה איפה להוסיף אותו
תודה על ההערה, הוספתי אותו במקום המתאים.
מוסיפים אותו לבישול הסירופ הראשוני עם הסוכר, הדבש והמים.
שלום עודד בהוראות הכנת הקרמל כתבת את הקרמל יש לבשל לאט ולעקוב אחריו היטב – ברגע שהוא מתחיל להזהיב הסירו מהאש הבעיה : כאשר מוסיפים דבש לתערובת הכל מקבל גוון
זהוב מלכתחילה כך שקשה להבחין מתי התערובת מזהיבה בהופכה לקרמל רך. מה עושים למי שאין מדחום.
נכון, הצבע שהדבש מוסיף הוא עדין וניתן לראות שינוי בצבע ברגע שהסוכר מתחיל להתקרמל, עם סילאן זה קשה יותר.
אחת הדרכים לעקוב אחרי הקרמל בלי מדחום היא להסתכל על הבועות: בהתחלה יהיו בועות קטנות, הן יגדלו בהדרגה ובשלב מסויים הביעבוע נחלש, בשלב זה בעצם המים בתערובת כמעט נגמרו ומתחיל להופיע הקרמל.
שלום עודד,
בסוף השתמשתי בשתי כוסות פצפוצי אורז, דבש וסילאן כפי שכתבת, צימקאו וחמאת בטנים בטר אנד דיפרנט. יצא טעים, אך התלוננו שהבסיס קטן מדי ביחס לחלק העליון, ואחת הבנות התלוננה שמתוק מדי. הגשתי את הממתק אחרי כשלוש או ארבע שעות במקרר, ואחר כך אחרי לילה במקפיא. ההקפאה יצרה מרקם מוצק ונעים יותר.
מעולה!
כמה נקודות חשובות על הדברים שכתבת:
א. היחס בין הבסיס לחלק העליון מורגש אחרת אם משתשמים בתבנית גדולה או קטנה יותר (לממתק גבוה או נמוך), כך או אחרת אין בעיה להכין כמות קטנה יותר של בסיס – זה עניין של טעם.
ב. אכן, קירור ארוך משנה משמעותית את המרקם ואת פיזור הטעמים של הממתק. באופן מובהק הממתק טעים יותר אחרי יממה בקירור או בהקפאה.
ג. בפעמים הבאות אל תשתמשי בצמקאו, הוא פחות טעים משוקולד, משפיע אחרת על המרקם ולא יותר זול או יותר בריא משוקולד, אין סיבה אמיתית להשתמש בו.
אם הגרנולה ממותקת אז אפשר להפחית, אבל רק מעט (20% פחות או יותר) כיוון שהסוכר והסילאן הם גם חומר הדבק שדואג שהבסיס לא יתפורר.
עדיף להשתמש בגרנולה לא ממותקת או במתיקות עדינה כדי שלא נצטרך להפחית מהסוכרים.
שלום עודד,
נשמע נחמד, ואני רוצה לנסות.
אם אני מחליפה את פצפוצי האורז והבטנים בגרנולה קנויה, האם כדאי להפחית את כמות הסוכר והסילאן בהתאם? וכמה?
תוזה.
תודה רבה עודד. נראה מהמם. אין לי פצפוצי אורז רגילים רק מלא. זה יצא טוב? צריך להוסיף סוכר?
תודה.
אין בעיה, אפשר להשתמש בפצפוצים מאורז מלא באותו אופן, אין צורך להוסיף סוכר.
השתמשתי בחמאת בוטנים skippy קלאסית. המרקם היה עדין ונעים, הטעמים מתוק ומלוח התמזגו אחד עם השני בצורה מאוזנת, כולם שיבחו את השילוב המיוחד של הטעמים. היה מצויין, נחטף וחוסל!!! מעניין אותי לנסות שילובי טעמים נוספים בהמשך. הקינוח מהיר וקל להכנה וכיף שיש עוד משהו פרווה שווה. כרגיל, תודה רבה.
איזה יופי!
אם תנסי עם טעמים אחרים תעדכני מה עשית ואיך יצא 🙂
הכנתי. יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
איזה יופי!
עם איזה חמאת בוטנים/ממרח השתמשת? איך התקבל המרקם והטעם?
נראה מעולה. 1.התבנית קטנה מאד לא? ז”א שהחטיפים בגודל של טראפלס בערך? אם ארצה להכפיל כמויות לאיזה גודל תבנית אצטרך?
2.על איזה סוג חמאת בוטנים/מרקם אתה ממליץ מבחינת המרקם הסופי שמתקבל? תודה!
נכון מאוד.
1. התבנית קטנה והחטיפים מתקבלים קטנים, הטעם שלהם חזק ומרוכז ולכן אין צורך להגיש אותם במנות גדולות, גודל ריבוע כ 2 ס”מ מכל כיוון = בערך גודל של טראפלס.
לכמות כפולה צריך כמובן תבנית בגודל כפול 20X30 או שווה ערך (תבנית מלבנית חד”פ בינונית)
2. זה עניין של העדפה אישית, מה שמצולם בתמונה זה עם חמאת בוטנים טבעית (דלילה יחסית, לא ממרח), התייצב יפה אחרי קירור והטעם של הבוטנים חזק ומשמעותי. לעומת זאת אם עומד קצת מחוץ למקרר המלית מתרככת ואז טעם השוקולד הופך דומיננטי יותר.
היי
אני לא אוהבת את פיצפוצי האורז
מה ניתן במקום ?
אפשר להחליף בקורנפלקס או דגני בוקר אחרים, מועכים אותם קצת שיהיו בחתיכות קטנות אבל לא לפורר לגמרי.
אפשר גם להחליף בשיבולת שועל גסה וקלוייה, התוצאה תזכיר מעט חטיף גרנולה.
אני עוקבת אחרי המתכונים שנשלחים ומחכה להם בקוצר רוח!
1.האם יש אפשרות לוותר על הבוטנים? (עד כמה יש להם השפעה על הטעם הסופי? והאם יש להם תחליף?)
2. כיצד קולים את הבוטנים?
1. בהחלט! את הגיוונים למלית (במקום חמאת בוטנים) רשמתי בטיפ למעלה. את הבוטנים בבסיס אפשר להחליף בכל אגוז שהוא (מלך, שקד, פקאן וכו’) או בפצפוצי אורז נוספים (אותה כמות בנפח)
2. עדיף לקנות קלויים ומומלחים מראש, זה חוסך עבודה. לקלייה ביתית: משטחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור ב-200 מעלות 4-5 דקות עד שמפיץ ריח חזק.
קלייה עם מלח: משרים את הבוטנים בתמיסה של 4 כפות מלח, כוס מים וכף קמח תפו”א במשך 10 דקות, אח”כ משטחים בתבנית וקולים ב-200 מעלות 10 דקות, אח”כ מנמיכים ל-160 וקולים 10-15 דקות נוספות עד שמזהיב.
לפני שאני שואלת עוד שאלה אני חייבת לציין שאתה נותן הרגשה נעימה וחביבה עם התשובות שלך! עונה בפירוט ובסובלנות!
1. אני לא מחבבת אגוזים למיניהם…אז כפי שאתה אומר זה פשוט להוסיף עוד 1/2 1 כוסות פיצפוצי אורז? (ואם אני רוצה לעשות קרונפלקס אני מחשבת 1/2 1 כוסות לפי שאני מועכת אותם?) ומה יותר מומלץ? פצפוצי אורז או קרונפלקס?)
2.מה הכוונה למחית נוגט? יש לי אבקת נוגט…
3.אם אני שמה ריבת חלב במלית זה לא יוצא מתוק מידי? חמאת בוטנים זה הכי מומלץ לטעם?
4.איך אני יודעת מה מרקם החמאת בוטנים?
סליחה על השאלות הרבות ותודה על המענה! 🙂
תודה 🙂
1. כן, אבל הכמות תהיה 1/2-1 כוסות ולא יותר, מה שמשנה במלית זה הנפח – שאותו הקרמל צריך לצפות. פצפוצי אורז או קורנפלקס זה בעיקר בחירה לפי טעם אישי.
2. מחית נוגט היא מחית של אגוזים וקרמל, קונים אותה כמחית. אם יש לך אבקת נוגט תערבבי אותה עם מעט שמן ותקבלי תוצר זהה.
3. נכון, ריבת חלב תתן תוצאה מתוקה מאוד, גם נוגט יתקבל מתוק באופן יחסי. כל מלית משפיעה על הטעם באופן אחר (גם חמאת בוטנים אפשר לבחור ממותקת או ללא סוכר לפי רמת המתיקות הרצויה)
4. בעיקרון פותחים ורואים… בד”כ מה שמכונה ‘חמאת בוטנים טבעית’ וללא סוכר ברכיבים יהיה נוזלי יותר ודומה במרקם לטחינה, הממרחים הממותקים שמיועדים למריחה יהיו בד”כ סמיכים יותר.
נראה מדהים! אנסה בקרוב…