קניידלך הם אחד המאכלים המסורתיים של פסח. לכל משפחה יש מתכונים שעוברים מדור לדור, ואת המתכון שלי קיבלתי מסבתא והבאתי לכם.
לטובת שומרי ‘שרויה’ הוספתי מתכון בגרסה מבוססת על שקדים, ללא קמח מצה.

קניידלך הן כופתאות מקמח מצה. באופן מסורתי הן מוגשות עם מרק עוף צח, אבל מתאימות כתוספת לכל המרקים. יש שתי דרכים להכין קניידלך: ישירות לתוך המרק, או בבישול מראש והקפאה.

הכנה ישירות למרק: מכינים קודם את המרק עד שכמעט מוכן להגשה. לאחר מכן מגלגלים קניידלך, מכניסים לסיר ומבשלים הכל יחד. בדרך זו הקניידלך סופגים את טעם המרק ויהיו טעימים יותר, אבל היא מתאימה רק אם מגישים את המרק באותו יום.

בישול מראש והקפאה: מכינים את הקניידלך בנפרד ומבשלים במים, לאחר הבישול מסננים, מניחים להתקרר ומקפיאים (אפשר לחלק לכמויות קטנות). סמוך להגשה מוסיפים את הקניידלך הקפואים למרק, טרי או מוכן מראש, ומחממים הכל יחד.

באופן מסורתי משתמשים בקמח מצה רגיל (גס), ולא בקמח הדק שמתאים לעוגות. הקמח הגס מניב מרקם אופייני מחוספס. אפשר גם להכין מהקמח הדק, יתקבל מרקם דחוס וחלק יותר.

כיאה למתכוני סבתא, כמות קמח המצה במתכון לא מדויקת. מוסיפים רק עד שמתקבל מרקם סמיך מעט אבל עדיין רך. אחרי מנוחה הקמח יספוג היטב את הנוזלים והמרקם יסמיך.

קמח ‘מצה שמורה’ הוא קמח מלא, ולכן בשימוש בו מוסיפים מעט יותר מים למתכון, או מפחיתים בכמות הקמח. המרקם אחרי הערבוב הראשון יהיה רך מאוד, והוא דורש מנוחה ארוכה יותר כדי לספוג את כל הנוזלים.

אם הוספנו יותר מדי קמח מצה, ואחרי המנוחה התערובת הפכה קשה, חשוב להוסיף מעט מים ולערבב היטב. הקניידלך מתרככים רק מעט בבישול, ואם התערובת סמיכה מאוד הם יהיו קשים ולא נעימים לאכילה.

המתכון השני מכיל קמח שקדים ורק מעט עמילן תפו”א להדבקה. הקמחים האלו לא סופגים כמעט נוזלים ולכן אין מים במתכון. בכל זאת התערובת רכה מאוד וקצת לא נוחה לגלגול, אבל בבישול היא תתייצב בזכות הביצים, ויתקבלו כופתאות נעימות וטעימות במרק.

קניידלך של סבתא

החומרים

35-25 יחידות, בהתאם לגודל

3 ביצים
1/2 1 כוס מים
6 כפות שמן
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)
1 חב’ קמח מצה גס (400 גרם)

אופן ההכנה

מערבבים יחד את כל החומרים מלבד קמח המצה. מוסיפים קמח מצה לאט תוך כדי ערבוב, עד שמגיעים למרקם רך ‘כמו שמנת’ (לא צריך להוסיף הכל). מניחים לעמוד כחצי שעה לספיגת הנוזלים, עד שהתערובת מתייצבת ונוחה לגלגול.
מרתיחים מים או מרק בסיר. משמנים מעט את הידיים ומגלגלים כדורים ישר לתוך הסיר. מבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות.

קניידלך ללא קמח מצה

החומרים

כ-15 יחידות

200 גרם שקדים טחונים דק (2 כוסות)
25 גרם קמח תפו”א (3 כפות)
4 ביצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

מערבבים שקדים טחונים עם קמח תפו”א, מוסיפים ביצים ותבלינים ומערבבים היטב עד שאחיד לגמרי.
מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה כשעה, או עד שמתקבל מרקם שניתן לגלגל לכדורים.

מרתיחים מים או מרק בסיר, מגלגלים כדורים ומכניסים ישר לסיר. מבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות.