התפוח מככב בהרבה עוגות – תמצאו אותו בפאי, בשמרים, ברולדות ובעוגות בחושות שונות. השבוע נתמקד בעוגת תפוחים בחושה וקלה, שמתאימה במיוחד אם נזכרתם ברגע האחרון.

לתפוחים זנים רבים בעלי תכונות שונות. התכונות החשובות לאפייה הן הטעם – חמוץ או מתוק, הקליפה – רכה או קשה, ומרקם התפוח – קמחי או קשה.
טעם התפוח משפיע כמובן על טעם העוגה. מקובל להשתמש בתפוחים חמוצים לאפייה, ובתפוחים מתוקים או בשילוב לבישול או למליות.
קליפת התפוח נוטה להתקשות בבישול ומקבלת מרקם שמזכיר ניילון. לכן רצוי לקלף את התפוחים לפי הבישול או האפייה, במיוחד אם מדובר בזן עם קליפה קשה (כמו הסמית למשל).

בשר התפוח הוא הגורם המרכזי בבחירת התפוח לעוגה. תפוחים רכים וקמחיים (גולדן דלישס, גאלה, רד דלישס ועוד), נוטים להתפורר בבישול, ולכן מתאימים למחיות ולריבות חלקות אך לא לאפייה. אני אוהב לשלב קצת מהזנים הללו בהכנה של מלית תפוחים למאפים, כדי לקבל רסק סמיך בנוסף לחתיכות התפוח.
התפוחים הקשים יותר (סמית, גרנד אלכסנדר ועוד) שומרים על צורתם בבישול ובאפייה. הם מתאימים מאוד לעוגות בהן רוצים לשמור על חתיכות הפרי, כמו בחושות ופאי.

התפוחים משחירים כאשר חותכים אותם וחושפים את הבשר לאוויר. יש מספר דרכים למנוע את ההשחרה, בהתאם לאופי המתכון:
במתכונים בהם מערבבים את התפוחים עם בלילה כלשהי – מכינים את הבלילה מראש ומוסיפים את התפוחים לתערובת מיד לאחר החיתוך.
במתכונים בהם מבשלים את התפוחים בסיר – מכינים מראש את שאר המרכיבים ומתחילים לבשל מיד לאחר החיתוך.
במצבים בהם התפוחים צריכים לעמוד חתוכים זמן ארוך – מכינים תערובת של מים ומיץ לימון (כ-3 כפות מיץ לימון לכל כוס מים) וטובלים את חתיכות התפוח לאחר החיתוך. מיץ הלימון מעכב את ההשחרה.

בעוגה השבוע יש מעט בלילה פשוטה והרבה תפוחים. אני אוהב לערבב את התפוחים עם הבלילה בקערה גדולה ואז לצקת לתבנית. אפשרות נוספת לצקת לתבנית שכבות של בלילה ושל תפוחים לסירוגין (1/3 מהכמות כל פעם), לאחר מכן מנערים את התבנית מעט ומכניסים לתנור.

העוגה המוכנה מתקלקלת מהר יחסית, בגלל העסיסיות הגבוהה שלה. אפשר לשמור במקרר עד שבוע, או להקפיא לזמן ארוך.

עוגת תפוחים בצ’יק-צ’ק

החומרים

לתבנית 25X30 ס”מ

15-10 תפוחים ירוקים
300 גרם קמח (2 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
1 כפית תמצית וניל
20 גרם אבקת אפיה (2 שקיות)
3/4 כוס שמן
6 ביצים
חופן אגוזים קצוצים וצימוקים לפי הטעם

אופן ההכנה

מקלפים את התפוחים ומסירים את הליבה. חוצים כל תפוח לאורך ופורסים לפרוסות דקות.
מערבבים יחד את כל שאר החומרים לבלילה אחידה, מערבבים פנימה את פרוסות התפוחים, האגוזים והצימוקים.
יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, הבלילה צריכה למלא כחצי מגובה התבנית.
אופים ב-180 מעלות, 20-15 דקות, עד שמשחים היטב.
מגישים חם או קר.