מי לא מנסה לפחות פעם אחת במהלך הקיץ להכין ארטיקים ביתיים? נכון שאף פעם זה לא יוצא כמו קנוי? השבוע נפצח את הסוד ונלמד להכין בבית ארטיק קרח רך וטעים, זול ואפילו בריא יותר.

ההבדל בין ארטיק קנוי לבין ארטיק קרח ביתי הוא במרקם. הארטיק הקנוי עשוי סיבים סיבים, מעט רך וקל לנגוס בו, לעומתו הארטיק הביתי מתקבל כגוש קרח קשה ונמס מאד לאט.

המרקם נקבע בתהליך הקפיאה – בדרך כלל כאשר מים קופאים הם מתגבשים לאט לאט לגביש קרח אחד, גדול וקשה.
אבל כאשר הקפיאה מואצת, או כשיש גורמים שמפריעים לתהליך ההתגבשות (סוכר, שומן וכד’), המים יקפאו להרבה גבישי קרח קטנים, והארטיק יהיה רך יותר.
כדי להכין בבית ארטיק במרקם נעים לאכילה נקיים את שני התנאים: קפיאה מזורזת וריכוז סוכר גבוה.

1. קפיאה מזורזת
חשוב שהארטיקים יקפאו מהר ככל האפשר, לכן נקפיד על הכללים הבאים:
א. ארטיקים קטנים בעלי שטח פנים גדול – בעלי צורה מוארכת ושטוחה, ולא עגולה (כמו כוס חד-פעמית למשל).
ב. מקפיאים במקום הקר ביותר במקפיא – ליד פתחי האוורור, על התחתית, ומעט רחוק ממצרכים נוספים כדי להקל על זרימת האוויר.
ג. הנוזל צריך להיות קר או לפחות בטמפ’ החדר כשנכנס למקפיא – אם תהליך ההכנה משלב בישול יש לקרר היטב לפני המעבר להקפאה.

2. ריכוז סוכר גבוה
הסוכר בארטיקים משמש לא רק כממתיק אלא גם כחומר עזר שמונע מהמים להתגבש לגבישים גדולים. לכן אם נפחית סוכר במתכונים אלה יתקבל ארטיק קשה ולא נעים לאכילה.
הנוזל לפני ההקפאה צריך להיות מתוק מאוד, עד כדי שלא יהיה טעים לשתיה, לאחר ההקפאה המתיקות מתעמעמת.

אפשר לקנות מתקן פשוט להכנת ארטיקים, או לאלתר בבית ממיכלי פלסטיק מתאימים (לפי מה שהגדרנו למעלה).
מקלות לארטיק אפשר לקנות בחנויות יצירה או להשתמש בידיות של סכו”ם חד פעמי, במידת הצורך אפשר להיעזר בנייר כסף לייצב את המקל במקום בזמן ההקפאה.

לפניכם מספר מתכונים לארטיקים ביתיים. הכמות שמתקבלת משתנה בהתאם לגודל כלי ההקפאה, אפשר למדוד כמה נוזל נכנס בכלי ולפי זה להחליט כמה להכין מהמתכון.

ארטיק מהיר הכנה

אופן ההכנה

מכינים מיץ מתרכיז קנוי אך עם חצי מכמות המים המומלצת על האריזה: למשל אם מצוין על בקבוק התרכיז שיש לדלל כוס תרכיז ב-6 כוסות מים, מכינים תערובת מכוס תרכיז + 3 או 4 כוסות מים לכל היותר.
מוזגים לכלי מתאים להכנת ארטיקים, נועצים את המקל ומקפיאים.

ארטיק לימונענע

החומרים

כ-650 מ”ל
חופן עלי נענע
80 מ”ל מיץ לימון (1/3 כוס, מכ-2 לימונים טריים)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
480 מ”ל מים (2 כוסות)

אופן ההכנה

מבשלים את כל המרכיבים בסיר ומביאים עד לרתיחה. מסננים את עלי הנענע החוצה.
מקררים היטב, מוזגים לכלים להכנת ארטיק ומעבירים להקפאה (לפי ההנחיות למעלה).

ארטיק פירות יער

החומרים

כ-700 מ”ל
200 גרם פירות יער קפואים (כ-2 כוסות)
480 מ”ל מיץ חמוציות (2 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)

אופן ההכנה

טוחנים את פירות היער יחד עם המיץ והסוכר. מוזגים לכלים להכנת ארטיק ומקפיאים (לפי ההנחיות למעלה).

ארטיק מלון וג’ינג’ר

החומרים

כ-700 מ”ל
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
360 מ”ל מים (1/2 1 כוס)
כ-2 ס”מ ג’ינג’ר טרי
1/2 מלון בינוני בשל

אופן ההכנה

מקלפים את שורש הג’ינג’ר וקוצצים דק. מערבבים עם הסוכר והמים ומבשלים במשך 5 דקות, מניחים עד שמתקרר לגמרי.
חותכים את המלון לקוביות ומערבבים עם תכולת הסיר. טוחנים הכל יחד למחית, מוזגים לכלי להכנת ארטיק ומקפיאים (לפי ההנחיות למעלה).