1. במתכון של הקיש מה אני יכולה כדי שיהיה לפרווה לא מרגרינה
    תודה

    • בצק לקיש הוא לא בצק שמרים…
      תוכלי להשתמש בשמן ולקבל תוצאה קרובה.

  2. קראתי את הטיפים שפרסמת בדיו ויש לי כמה שאלות:
    א. כאשר אני אופה בחום של 220 או אפילו 200, החלות נשרפות…
    ב. לגבי מתי מספיק ללוש, שמעתי פעם שצריך למתוח את הבצק עד שיהיה שקוף, זה אף פעם לא הולך לי, מה עושים?

    • א. חלות צריך לאפות בחום של 180-200. אם בכל זאת הן נשרפות כנראה הטרמוסטט בתנור שלך לא מדייק והטמפ' בפועל גבוהה מהמצויין, תכווני אותו מעט נמוך מהדרוש בכל אפייה.
      ב. אין צורך לפתוח 'חלון גלוטן' דק, מספיק להגיע לבצק גמיש וחלק, את שאר התהליך הוא יעשה בעצמו במהלך התפיחה. לחלון שקוף ניתן להגיע רק עם קמח לחם ייעודי ובעזרת מכונת לישה מקצועית. ההבדל בתוצאה זניח.

  3. הסברים ברורים ונעימים, וכבר מתחיל להריח טוב.
    מה טמפ' מים מומלצת??

    • עדיף לעבוד עם מים מהברז או פושרים, בכל מקרה לא לשים מים מעל 50 מעלות, כאלה שאי אפשר לגעת בהם ביד חשופה.

  4. האם זה נכון להתפיח על דלת התנור בחום של 100 מעלות וכשהוא פתוח-פשוט כדי לקבל יותר חום???– תודה

    • לא מומלץ, חימום חיצוני (אם ע"י הצמדה או הכנסה לתנור ואם בדרך אחרת) גורם לבצק לתפוח בצורה לא אחידה- החלק החיצוני שקרוב לתנור תופח מהר והשאר לא, הבצק אינו מוליך את החום. בנוסף עלולה להיות בעייה של חימום יתר והרס השמרים.

  5. עודד כל הכבוד נהנית מהטיפים המדהימים!תודה

  6. עד כה התפחתי לפי המתכונים להכפלה ובאמת בימים חמים כבר ניתן היה לראות יתר התפחה שלווה בריח חמצמץ!
    תודה על הטיפ!
    אני מערבבת קמחים ולאחרונה שמעתי שצריך יחס של יותר מ 50-50 בסוג אחד.האם זה נכון?
    לדוגמא -כוסמין מלא וקמח לבן רגיל הכנתי 2 קילו ביחס שווה
    ההסבר ברור ומובן לכל מי שמתחיל לאפות!!ישר כוח!

    • כאשר עובדים עם כוסמין, מלא ולבן באמת אין צורך אמיתי להקפיד על יחס כלשהו בין הסוגים, רק שהכמות הכוללת תהיה זהה לכמות במתכון ויש להוסיף/להחסיר מים לפי הצורך.
      עקרונית אפשר להכין גם חלות או לחם מ-100% קמח מלא או כוסמין, אם הוא באיכות טובה.
      בעבודה עם קמחים נוספים כמו שיפון יש משמעות גדולה יותר ליחסים.

  7. איזה כיף לקבל את הדברים כתובים בצורה כל כך מסודרת ובהירה – תודה !