- במיקסר - http://www.bamixer.co.il -

גיליון 93: התפרצות!

סופלה שוקולד (‘וולקנו’, עוגת שוקולד חמה), ללא כל סיבה נראית לעין, הוא הקינוח הנמכר ביותר במסעדות בארץ. הוא קינוח חם שמתאים בכל ארוחה וגם כפינוק, במיוחד בימות החורף הקרב. אני אישית אוהב אותו כיוון שהוא קל ומהיר להכנה ומתאים גם לאורחים בהפתעה – כ-20 דקות ברוטו ואפשר כבר להגיש…

הטריק נעוץ באפייה – כמות השוקולד הגדולה בתערובת מעכבת את זרימת החום וכך המעטפת נאפית והמרכז נשאר נוזלי ומהווה מעין ‘לבת שוקולד רותחת’, שנשפכת על הצלחת כשפותחים את העוגה.
אין מה לפחד, למרות שהמרכז לא אפוי לחלוטין הוא כן מגיע לטמפ’ פיסטור ואף עובר אותה, ולכן אין בעיה של ביצים חיות או חיידקים מזיקים בעוגה.

טיפים לאפייה, הגשה ואחסון:
– במתכון 4 ביצים שלמות ועוד 4 חלמונים. לא מומלץ לוותר על תוספת החלמונים – הם הופכים את הסופלה לעשיר ועסיסי במיוחד. במידת הצורך אפשר להפחית ל-2 חלמונים.
– משך האפייה מדויק מאוד וחשוב כדי להשיג תוצאות טובות. בפועל משך הזמן עלול להשתנות בהתאם לכמות המנות ולעוצמת התנור, כדאי לבדוק את הסופלה בדקות האחרונות של האפייה כדי לא לאפות יותר מדי.
– עדיף לאפות את הסופלה בקוקוט נייר ייעודי (חום, חלק וישר), אך למעשה אפשר לאפות בכל מנג’ט או תבנית נייר אישית אחרת.
– אם נחלץ סופלה חם מהנייר הוא יתפרק, לכן מיד לאחר האפייה מגישים את הסופלה בתוך הקוקוט.
אם רוצים להגיש על צלחת ‘כמו במסעדות’, מכינים את הסופלה לפחות יום אחד מראש ושומרים במקרר. לפני ההגשה מקלפים את הנייר, מניחים על צלחת ומחממים כ-20 שניות במיקרוגל, עד שהמרכז עולה חזרה. מגישים מיד.
– אפשר להחליף את החמאה שבמתכון בכוס שמן, אולם הסופלה יהיה פחות יציב ויותר מתפורר, ונגיש אותו רק בתוך תבנית הנייר.
– שומרים בקופסא סגורה במקרר 4-3 שבועות, או במקפיא למשך מספר חודשים.

סופלה שוקולד

החומרים

6 יחידות גדולות / 11 בינוניות

200 גרם שוקולד
200 גרם חמאה / מרגרינה
240 גרם אבקת סוכר (2 כוסות)
4 ביצים
4 חלמונים
קורט מלח
90 גרם קמח (2/3 כוס)

אופן ההכנה

מחממים את החמאה בסיר עד להמסה, מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד, מערבבים עד שנמס לחלוטין.
מוסיפים את אבקת הסוכר, הביצים, החלמונים והמלח ומערבבים עד שאחיד.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד ואין גושים, יש להמנע מערבוב יתר.
יוצקים לתבניות נייר אישיות (קוקוט סופלה) עד 3/4 גובה.
אופים ב-190 מעלות, 13 דקות לסופלה גדול או 10 דקות לקטן. הקרום העליון צריך להיות יבש וסדוק אך עדיין רוטט למגע.
מגישים חם בליווי כדור גלידה וניל.