אנחנו ממשיכים בסדרת הפינוקים לשבועות עם פטיפור מדליק, טעים וקל להכנה. משך ההכנה אינו תלוי בכמות (מלבד החיתוך וההגשה) ולכן הוא מתאים במיוחד כפינוק קטן לאירוח גדול.

את הרעיון לקינוח ביססתי על מתכון לגנאש-גבינה: תערובת של שמנת, שוקולד לבן וגבינה לבנה. הגבינה מחליפה חלק מהשמנת וכך מפחיתה משמעותית את אחוז השומן, אך גם תורמת ליציבות הקרם וכמובן לטעם המיוחד.

במתכון הבסיס מכיל שוקולד חלב, אבל ניתן להשתמש בשוקולד מריר, לטעם עשיר וכבד יותר.
אם אין לכם פצפוצי אורז תוכלו להשתמש בקורנפלקס גרוס מעט או בכל תערובת של דגני בוקר אהובה. גם את השקדים ניתן להמיר באגוזי מלך, פקאנים וכדו’.

אל תוותרו על קליית השקדים – הקלייה תורמת לפריכות ולהעצמת הטעם של השקדים. הקפידו לקלות את השקדים עד להזהבה קלה בלבד, קליית יתר תגרום להופעת טעמים מרירים ולא נעימים.

מקל הוניל וליקר התפוזים נועדו להעשיר ולהעצים את הטעם. אם אין בנמצא תוכלו להשתמש בתמצית וניל רגילה ובמעט גרידת לימון במקום הליקר.

פטיפור גבינה ושוקולד

החומרים

כ-30 יחידות / תבנית אלומניום 20X15

לבסיס:
50 גרם חמאה
75 גרם שוקולד חלב
25 גרם פיצפוצי אורז / בפסח: אגוזים טחונים (3/4 כוס)
65 גרם שקדים מקלות (1/2 כוס)

לשכבת הגבינה:
160 מ”ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)
1/2 מקל וניל
2 כפיות ליקר תפוזים
300 גרם שוקולד לבן
190 גרם גבינה לבנה 9-5% (3/4 מיכל)

אופן ההכנה

לבסיס:
מפזרים את השקדים על תבנית רחבה וקולים בתנור ב-200 מעלות, כ-5 דקות עד להזהבה.
ממיסים את החמאה והשוקולד מעל באן-מרי (סיר עם מים חמים), מערבבים היטב. מוסיפים את השקדים הקלויים ופצפוצי האורז ומערבבים היטב.
משטחים את התערובת בתבנית ומעבירים למקפיא.

לשכבת הגבינה:
יוצקים את השמנת לסיר. פותחים את מקל הוניל לאורך ומגרדים את תוכנו לשמנת, מוסיפים פנימה גם את המקל ומחממים עד התחלת רתיחה. מכבים את האש ומוציאים את מקל הוניל.
מוסיפים את השוקולד הלבן ואת ליקר התפוזים, מערבבים עד שנמס לגמרי ואחיד.
מניחים להצטנן כ-10 דקות, מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב עד שאחיד.
מוזגים על הבסיס שהתקרר, מחזירים למקפיא למשך הלילה או לפחות 5-4 שעות, להתייצבות מלאה.

כשהעוגה קפואה מחלצים מהתבנית בעזרת סכין חדה, מניחים על קרש חיתוך וחותכים לקוביות בגודל 3-2 סמ”ר.
שומרים בהקפאה עד להגשה.