גם הפעם מוגש לכם מדריך וידאו מהארכיון שלנו, שמדגים את אופן ההכנה והשימוש בעיפרון שוקולד.
צירפנו לו מתכון למוס שוקולד בסיסי – מכינים את המוס בכוסות אישיות, סמוך להגשה נועצים קישוט שוקולד בכל כוס.

“עפרון שוקולד” זו טכניקה ליצירת זילופים דקים ומדויקים משוקולד.
הוא משמש להכנת קישוטים דקורטיביים לנעיצה במנות רכות (גלידה, מוס או עוגה) ולהכנת אותיות שוקולד.

העיפרון
את העיפרון יוצרים מקונוס של נייר אפייה וממלאים בתוכו שוקולד מומס. מקפלים את הפתח כדי שלא ישפריץ וגוזרים חור קטן בשפיץ.
מכינים נייר אפייה עליו נצייר. אפשר להניח מתחת לנייר האפייה דף עם דוגמא להעתקה.
מציירים על גבי נייר אפייה דוגמאות ואותיות משוקולד ומעבירים לקירור.
כשהקישוטים קשים ויציבים, מעבירים אותם בזהירות לאחסון בקופסא או מניחים מיד על גבי העוגה או הקינוח.

השוקולד
הטכניקה מתאימה לכל סוגי השוקולד. ממיסים מעט שוקולד בבאן-מרי ויוצקים לתוך העיפרון.
הכי טוב לעבוד עם שוקולד מטומפרר, כך מתקבלים קישוטים עמידים במיוחד.
אם לא רוצים לטמפרר: מוסיפים קצת שמן לתערובת השוקולד (כף שמן ל-500 גרם שוקולד). הימנעו ממגע בידיים! את הקישוטים מעבירים באמצעות מזלג או פלטה.
לחילופין אפשר להשתמש בצימקאו, שלא מצריך טמפרור כלל.

ציור על עוגה
באותה הטכניקה אפשר גם לכתוב ולקשט ישירות על גבי עוגה, ואפילו לקשט צלחת לפני הגשה (פלייטינג).
שימוש כזה דורש מיומנות, כיוון שלא ניתן ‘לתקן’ אחרי הציור. בפעמים הראשונות כדאי להתאמן קצת על נייר אפייה לפני הביצוע הסופי.
במצבים אלה אין צורך בטמפרור או שמן, ואפשר לעבוד עם שוקולד נקי.

מוס שוקולד בסיסי

החומרים

15-10 כוסות אישיות

200 גרם שוקולד מריר
4 חלבונים בטמפ’ החדר
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
250 מ”ל שמנת מתוקה / קצפת צמחית

אופן ההכנה
מחממים 50 מ”ל מהשמנת על באן-מרי, כשחם למגע מוסיפים את השוקולד ומניחים עד שנמס ומערבבים היטב.
בינתיים מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה.
מסירים את השוקולד מהבאן-מרי ומקפלים פנימה את הקצף בעדינות.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בזריזות לתוך התערובת.

ממלאים בכוסות אישיות ומקררים היטב. סמוך להגשה נועצים קישוט שוקולד.

שימו לב:
לערבב בעדינות ולפי הצורך – ערבוב יתר יגרום לקצף ליפול ולתערובת להיות נוזלית מדי.
לעבוד מהר וללא הפסקות כדי שהשוקולד לא יתקשה במהלך העבודה.