העוגיות השבוע מתאימות למגוון מליות לבחירה, הן קלות ומהירות מאוד להכנה גם בכמויות גדולות – מומלץ להכין בפעם אחת כמות גדולה לכל החג.

הבצק הוא בצק פריך ‘משודרג’, מרוכך במעט נוזלים ובתוספת אבקת אפייה. התוספות הללו מעניקות לבצק רכות מיוחדת – גם כבצק ובעיקר כעוגיה מוכנה.

כנוזל השתמשנו במיץ תפוזים, אפשר להמיר אותו בכל מיץ אחר ואפילו מים. אם רוצים בצק עשיר יותר אך חלבי מחליפים בכמות זהה של שמנת מתוקה.

שימו לב למרקם הבצק – הוא רך מאוד ולכן קשה לרדד אותו. יש לקמח היטב היטב את משטח העבודה ואת הבצק ולרדד בלי לחץ חזק.
מקפידים לרדד לצורת מלבן צר וארוך. במידה והמלבן רחב מדי או לא מספיק מלבני אפשר לחתוך את השוליים בעזרת גלגלת פיצה, לאסוף אותם ולרדד שוב.

טיפים לגלגול בקלות של הגלילה:
א. מרדדים מראש  על ניילון נצמד מתוח היטב או על נייר אפייה, לאחר מכן נעזרים בניילון או בנייר כדי להרים את הבצק ולגלגל.
ב. מסדרים את המלית בפס שמן במרכז רצועת הבצק. מרימים צד אחד של הבצק למרכז ואת הצד השני סוגרים עליו, אחר כך (עדיין בעזרת נייר האפייה) הופכים כדי שהתפר יהיה כלפי מטה.

המלית הקלאסית היא תמרים ואגוזים אך אפשר לגוון גם בקונפיטורות, ממרח אגוזים, ריבת חלב, ממרח חלבה וכד’. תוכלו להכין כמות אחת של בצק ולמלא כל גליל במלית שונה.

מגולגלות תמרים ואגוזים

החומרים

ל-4 גלילים, כ-50 עוגיות

לבצק:
500 גרם קמח (1/2 3 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
200 גרם סוכר (כוס)
250 גרם חמאה קרה
2 חלמונים
180 מ”ל מיץ תפוזים (3/4 כוסות)

למלית:
450 גרם ממרח תמרים
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
קינמון

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה

חותכים את החמאה לקוביות קטנות. מעבדים במעבד מזון את החמאה, הקמח, אבקת האפייה והסוכר, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים בהדרגה את החלמונים והמיץ לקבלת כדור בצק אחיד. אם הבצק רך מדי, מוסיפים מעט קמח.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק למלבן צר וארוך.
מורחים על העלה רבע מכמות ממרח התמרים, מפזרים מעל רבע מהאגוזים וכפית קינמון.
מגלגלים את העלה על עצמו לגליל מהודק. מניחים בעדינות בתבנית כשהתפר כלפי מטה.
חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.
כשארבעת הגלילים מונחים בתבנית, יוצרים בעזרת סכין חלקה חריצים קטנים לסימון הפרוסות.

אופים ב-180 מעלות, כ-25 דקות עד שהבצק זהוב בהיר. מצננים היטב, חותכים לפרוסות עם סכין משוננת לפי הסימנים. מפזרים מעל אבקת סוכר.
מאחסנים בקופסא סגורה במקרר, שבועיים-שלושה.