שבועות הוא כידוע החג של חובבי אפייה!
לכבוד החג המיוחד הכנו לכם וידאו מיוחד, עם טיפים להפחתת שומן במאכלי חלב ושני מתכונים לדוגמא. המתכונים המלאים מופיעים פה למטה לנוחותכם.

לזניה

החומרים

לרוטב בשמל:
100 גרם קמח
3 כוסות חלב
אגוז מוסקט
פלפל שחור
מלח

לרוטב עגבניות:
כ- 1/2 ק”ג עגבניות בשלות
1 פלפל אדום קטן
1 גזר קטן
4 שיני שום
5 כפות שמן זית
1 בצל בינוני
בזיליקום
אורגנו
מלח

לבניית הלזניה:
עלי לזניה
2 חב’ קוטג’
1 חב’ צפתית עדינה
1 חב’ פטריות פרוסות
2 עגבניות פרוסות

אופן ההכנה

לרוטב בשמל:
טורפים היטב בקערה כוס אחת של חלב עם הקמח.
במקביל מחממים את שאר החלב בסיר עד לסף רתיחה, יוצקים פנימה את תערובת החלב והקמח לאט תוך כדי ערבוב, ממשיכים לערבב עד שמסמיך. מכבים את האש ומוסיפים את התבלינים.

לרוטב עגבניות:
קוצצים את הפלפל הגזר הבצל והשום ומטגנים בסיר עם השמן זית. בינתיים חותכים את העגבניות לשמיניות. מוסיפים את העגבניות לסיר ומוסיפים את התבלינים. מבשלים עד שיורד לכ-2/3 מהנפח טוחנים עם בלנדר-מוט.

בניית הלזניה:
מורחים בשמל בתבנית אפייה, מסדרים מעל שכבה של עלי לזניה.
מורחים שכבה נוספת של בשמל, מפזרים מעל 1/3 מהצפתית מגורדת.
מסדרים שכבה נוספת של עלי לזניה.
מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות, מסדרים פרוסות עגבניה ומעל 1/2 חבילת קוטג’.
מסדרים שכבה נוספת של עלי לזניה.
מורחים שכבה נדיבה של בשמל, מפזרים מעל את הפטריות ומעל 1/2 חבילת קוטג’.
מסדרים שכבה נוספת של עלי לזניה.
מורחים שכבה של רוטב עגבניות, מעליו 1/3 הצפתית מגורדת.
מסדרים שכבה נוספת של עלי לזניה.
מסיימים עם רוטב עגבניות ומעל את שאר הצפתית והקוטג’.

מכסים בנייר כסף, אופים ב-160 מעלות 30 דקות.
לפני ההגשה מסירים את נייר הכסף ומכניסים לתנור חם מאוד (200 מעלות) 5-10 דקות עד להקרמה.

גלידה ביתית דלת שומן

החומרים

500 מ”ל חלב
6 חלמונים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)

אופן ההכנה

טורפים את החלמונים עם הסוכר בקערה, במקביל מחממים את החלב עד לסף רתיחה, יוצקים לאט מהחלב לתערובת החלמונים וטורפים היטב עד כשליש מכמות החלב, יוצקים חזרה את התערובת לסיר גם תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל ולערבב עד שמתחיל לבעבע. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עד שמפסיק לבעבע.
מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר לקירור ראשוני 4-3 שעות לפחות.

מעבירים לתבנית מתכת שטוחה ומכניסים למקום הקר ביותר במקפיא.
לאחר חצי שעה מוציאים ומערבבים בעזרת מזלג. חוזרים על התהליך מדי חצי שעה 4-2 פעמים, עד שהתערובת קפואה וגרגרית מעט.
מעבירים לכלי אחסון, מערבבים היטב ודוחסים מעט, מחזירים למקפיא להקפאה מלאה ללילה.

למרקם משודרג:
במידה ורוצים גלידה אוורירית יותר (במחיר של העלאת אחוז השומן): לאחר הקירור הראשוני מקציפים 1 חבילת שמנת מתוקה או קצפת צמחית ומקפלים עם הרוטב, ממשיכים את תהליך ההקפאה באופן הרגיל.

גיוונים

– מוסיפים תמצית וניל, נס קפה, קקאו או תמציות טעם ותבלינים אחרים מתחילת הבישול.
– מחממים את החלב עם תמציות תה אהובות לקבלת טעם מיוחד.
– ממיסים פנימה מעט שוקולד לאחר הבישול.
– מוסיפים שוקולד מגורד, שברי עוגיות וכדו’ לאחר הקירור הראשוני.
– מערבבים עם ממרחים: ריבה ביתית, ריבת חלב וכדו’ לאחר הקירור הראשוני או במהלך ההקפאה כדי לקבל דוגמת שיש.