אנחנו ממשיכים גם השבוע עם עוגות בחושות, והפעם עוגה מוזרה למדי – אבל מפתיעה בטעם שלה. על ‘עוגת קישואים’ שמענו פעם ראשונה מחברה טובה, שהיא גם בשלנית טובה. גם לנו זה נשמע מוזר, אבל באינטרנט מצאתי כמה וכמה גרסאות, והניסוי בבית הוכתר בהצלחה רבה.

אז מה מיוחד בעוגה הזו? המתכון עצמו דומה מאוד למתכונים כמו עוגת גזר או דלעת, בלילה של עוגה בחושה בתוספת ירק מגורר. אבל לקישוא יש תכונה מיוחדת, הוא עמילני יותר משאר הדלועים ומפריש את העמילן שלו בחיתוך וגם באפייה. העמילן מייצב את מרכז העוגה והופך אותו לצמיגי למרות העסיסיות הגבוהה, שגם היא ברובה מגיעה מהקישואים. התוצאה עוגה אישית שחומה ויציבה מבחוץ, ומאד עסיסית מבפנים.

הכנת העוגה אינה מורכבת כלל, אבל חשוב להקפיד על שלבי הוספת המרכיבים. במיוחד בעבודה עם הביצים – יש לטרוף אותן עם הסוכר בלבד, לפני הוספת השמן. בטריפה הזו הביצים הופכות לקציפה קלה (אין צורך ממש להקציף), והאוויר הלכוד בתוכה יסייע לעוגה לתפוח אחר כך באפייה.

האפייה של הבלילה הזו ארוכה, לכן העוגה מתאימה להכנה רק במנות אישיות – כמה שיותר קטן יותר טוב. אם ננסה לאפות בעוגה גדולה היא לא תאפה כראוי במרכז, גם אם נאריך משמעותית את האפייה עד שנחרוך אותה מבחוץ.

את העוגות הללו עדיף לאפות במנג’טים מנייר בתוך תבנית שקעים, כמו שאופים מאפינס. אפשר גם לאפות בתבניות סיליקון אישיות, ואז יש להניח לעוגות להתקרר לגמרי לפני שמנסים לחלץ מהתבניות, אחרת הן יתפרקו.

המתכון מתייחס ל 250-200 גרם קישואים, שהם כ-2 קישואים בינוניים. לא מומלץ להגדיל את הכמות כדי לא לפגוע ביחסי החומרים, ואם יש התלבטות עדיף להפחית מעט ולא להוסיף.

אפשר להחליף את הקישוא בזוקיני, דלעת רגילה או כל ירק דלוע אחר. יתקבלו עוגות טעימות מאוד, לכל ירק תהיה השפעה אחרת על הטעם ועל המרקם.

עוגות קישואים

החומרים

כ-15 יחידות במנג’טים גדולים

2 קישואים בינוניים
2 ביצים
200 גרם סוכר (1 כוס)
100 גרם שמן (1/2 כוס)
90 גרם קמח מלא (2/3 כוס)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
1/2 כוס אגוזי מלך

אופן ההכנה

מגרדים את הקישואים בפומפיה גסה ומניחים בצד.
טורפים בקערה את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את השמן וטורפים היטב.
מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד הקישואים, מערבבים עד שאחיד ואין גושים. מוסיפים גם את הקישואים ומערבבים.

מרפדים תבנית שקעים במנג’טים גדולים, ויוצקים מהתערובת לכל מנג’ט.
אופים ב-180 מעלות, 35-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה.
מניחים לעוגות להתקרר לפני ההגשה.