אני מאד אוהב להכין בבית מאכלים, שלרוב מתייחסים אליהם כחומר גלם וקונים אותם מוכנים.
בתעשיית המזון משתמשים בחומרים שמטרתם שימור המאכל, הקלה וקיצור של תהליכי הייצור, שמירה על אחידות ועוד. בהכנה של אותם מאכלים בבית, אנחנו לא צריכים את החומרים הללו ויודעים בדיוק מה נכנס פנימה. כך שלהכין בבית זה גם כיף, גם בריא יותר, ועל פי רוב גם טעים יותר.

השבוע נכין טורטייה – מאפה מקסיקני עגול, שטוח ודק, שממלאים במילויים שונים. היא גם בסיס למאכלים מסורתיים כמו בוריטוס וטאקו. במקור מכינים אותה מקמח תירס אבל כיום משתמשים בעיקר בקמח חיטה – הסיבה היא שקמח תירס לא נוח לעבודה, וכאשר הטורטייה מתקררת היא הופכת צמיגית ולא נעימה לאכילה. טורטייה מקמח חיטה קלה להכנה, נשארת רכה וטעימה גם לאחר זמן, ומתאימה אפילו להקפאה.

הבצק של הטורטייה צריך להיות רך ונוח לעבודה, ולא דביק או נוזלי. יכולים להיות שינויים קטנים בכמות המים לפי איכות הקמח והטמפרטורה שלו. לכן במהלך הלישה מרגישים את הבצק – אם הוא רך מדי או דביק מוסיפים מעט קמח, ואם הוא קשה ומתפורר מוסיפים מעט מים.

אפשר ללוש ביד או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק אחיד וחלק לגמרי.
אחרי הלישה מכסים את הבצק בניילון ומניחים לו לנוח במשך 10 דקות לפחות. למרות שהבצק לא תופח בכלל ולא נראה בו שינוי, המנוחה הזו חשובה מאוד. במנוחה הבצק מתרכך ומתגמש ונהיה נוח לעיצוב, בלעדיה אי אפשר לרדד את הבצק לעיגולים דקים מספיק.

את הטורטייה אופים על מחבת יבשה וחמה מאוד, למשך זמן קצר. חשוב להפוך אותה כמה פעמים במהלך האפייה ולוודא שהיא לא נחרכת מדי.
הטורטייה מוכנה כאשר יש סימני חריכה בשני הצדדים והיא מתחילה להתנפח. הקפידו לכסות במגבת את הטורטיות המוכנות כל עוד הן חמות, כדי שלא יתייבשו לגמרי.

מיד לאחר האפייה הטורטייה מוכנה למילוי ונוחה לגלגול. אחרי קירור היא מתקשה מעט, במידת הצורך אפשר לרכך אותה שוב בחימום לכמה שניות במיקרוגל או על מחבת חמה.

להגשה מניחים על הטורטייה את המילוי שאוהבים, מגלגלים לגליל וחותכים באלכסון לחצי, או מקפלים למשולש. מגישים רך וטרי.
לטוסט טורטייה: משמנים מבחוץ את הטורטייה הממולאת ומטגנים 2 דקות במחבת, או צורבים בטוסטר.
לטאקו קריספי: מחממים תנור ל-240 מעלות עם רשת אפייה במרכז. משמנים מעט את עלי הטורטייה ותולים אותם על הרשת, כך שקו האמצע של הטורטיה עובר מעל 3-2 פסים של הרשת והשוליים נופלים כלפי מטה. אופים 4-2 דקות, עד שמשחים ומתקשה. ממלאים במלית בשר, דגים או סלטים עסיסיים.

טורטייה ביתית

החומרים

15-12 יחידות

500 גרם קמח (1/2 3 כוסות)
קורט אבקת אפייה
כפית מלח
50 גרם שמן (1/4 כוס)
250 גרם מים (1 כוס)

אופן ההכנה

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח, מוסיפים שמן ומים ומערבבים עד לקבלת בצק מעט דביק. לשים היטב במשך כ-2 דקות, עד שהבצק חלק ואחיד לגמרי. מכסים בניילון ומניחים לבצק לנוח 20-10 דקות.
מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומגלגלים לכדורים.

מחממים מחבת נקייה על להבה בינונית. מרדדים כדור בצק לעיגול דק מאוד, מניחים על המחבת והופכים מדי פעם, עד שמתחיל להשחים משני הצדדים. מוציאים ומכסים במגבת.
חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק.

לאחסון ארוך מניחים את העלים המוכנים על צלחת או משטח קשיח אחר, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקפיא.

טוסט טורטייה עם גבינת עיזים ופלפלים

החומרים

עלי טורטייה מוכנים
גליל גבינת עיזים
פלפל אדום
פלפל צהוב
בצל בינוני
מעט שמן לטיגון
רוטב סויה
פלפל שחור
מלח

אופן ההכנה

חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים כדקה. חותכים את הפלפלים לרצועות צרות, מוסיפים למחבת ומטגנים עד שהפלפלים מתחילים להתרכך. מוסיפים מעט רוטב סויה, פלפל ומלח, מטגנים חצי דקה נוספת לספיגה של הטעמים.
חותכים את גליל הגבינה לפרוסות.

מסדרים על עלה טורטייה 3-2 פרוסות גבינה ומעליה מעט מתערובת הפלפלים. מקפלים את העלה למשולש, מברישים במעט שמן ומכניסים לטוסטר עד שמשחים קלות. מגישים מיד.