הטיפ השבוע מצטרף לטיפ על מטבלים, הוא מתאים מאד לגריסיני ומשדרג כל בר פתיחה או מנה ראשונה של מתאבנים חלביים.

את המטבלים אנחנו מכינים מגבינה או יוגורט, סוג הגבינה בה נשתמש יקבע את הטעם והמרקם של המטבל המוכן. בדרך כלל נבחר במוצר ברמת סמיכות גבוהה יחסית, כדי שהמטבל לא יהיה נוזלי מדי. את מידת החמיצות נבחר לפי טעם אישי.

לא מצאתם מוצר ברמת סמיכות או בטעם הרצוי לכם? אפשר לסנן מעט את היוגורט או הגבינה, וכך להסמיך ולחזק את הטעם שלהם. שימו לב – כיוון שבתהליך החומר מאבד ממשקלו, מתחילים עם כמות גדולה יותר מהרשום במתכון. ככל שנסמיך יותר נצטרך כמות גדולה יותר, עד כדי כמות כפולה מהרשום במתכון.

לסינון: מרפדים מסננת גדולה בחיתול בד או בד כותנה. שופכים פנימה את היוגורט/גבינה, מקפלים את שולי הבד מלמעלה על הגבינה ומכסים בצלחת. את המסננת מניחים בתוך קערה ומעבירים את הכל למקרר לכשעתיים-שלוש.
אחרי הסינון התערובת תהיה סמיכה מספיק לשימוש. אם תרצו סמיכות גבוהה יותר הניחו לה לעמוד עוד מספר שעות, או הוסיפו מראש משקולת על הצלחת.

כל מטבלי הגבינות מכילים מרכיב טעם דומיננטי נוסף מלבד הגבינה או היוגורט. מוצרי חלב הם בסיס נהדר למיצוי ושילוב טעמים, בזכות היכולת שלהם לספוג גם חומרי טעם מבוססי שומן וגם חומרי טעם מבוססי מים.

כדי שהטעם יהיה אחיד ומורגש היטב, הניחו למטבל לעמוד במקרר לספיגת טעמים לפני ההגשה. ככל שנוסיף יותר טעמים נשאיר את המטבל זמן ארוך יותר לפני ההגשה.
את כל המטבלים ניתן להכין גם יממה קודם.

צזיקי יווני

 

במקור עשוי מיוגורט מאוד חמוץ וסמיך. משתמשים במלפפונים הכי קטנים שיש, הם קשים ומכילים פחות נוזלים וכך המטבל מתקבל סמיך ויפה.

החומרים

2 גביעי יוגורט סמיך (או 3 גביעים מסוננים)
8 מלפפונים קטנים מאוד
3 שיני שום כתושות
מעט שמיר קצוץ
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה

מגרדים את המלפפונים בפומפיה גסה או מנדולינה. אם המלפפונים גדולים חותכים אותם קודם לחצי ומוציאים את הליבה הרטובה.
מערבבים את היוגורט עם כל שאר החומרים, מוסיפים את המלפפון ומערבבים רק עד לאחידות.
מניחים במקרר למשך הלילה או לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

מטבל גבינה וחרדל

 

שילוב טעמים מוצלח של גבינה וחרדל. התוצאה מעודנת וחלקה גם בזכות המיונז שנוסף לתערובת.

החומרים

250 גרם גבינה 9%
כף גדושה מיונז
כפית חרדל צהוב
כפית חרדל גרגרים
2 גבעולי בצל ירוק
1 שן שום כתושה
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל הירוק לחתיכות קטנות מאוד. מערבבים היטב את כל החומרים עם הבצל הירוק, מתקנים תיבול לפי הצורך.
מניחים לנוח במקרר למשך כשעה לפחות לפני ההגשה.

מטבל גבינה בסיסי

 

זהו שדרוג לגבינה-עם-תבלינים המוכרת. היוגורט והשמן הופכים את המטבל לקטיפתי וחלק במיוחד ומדגישים את הטעם של התוספת.

החומרים

250 גרם גבינה לבנה
1/2 גביע יוגורט סמיך
כף שמן זית
מלח

אופן ההכנה

מערבבים יחד את החומרים.
אפשר להוסיף תבלינים ותוספות לבחירתכם: שום כתוש ושמיר, פפריקה מתוקה/חריפה, שבבי בצל, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח זיתים ומעט מיץ לימון, סלמון מעושן קצוץ דק, פלפלים קלויים קצוצים דק.
מניחים לנוח במקרר למשך כשעה לפחות לפני ההגשה.