את שילוב הטעמים המפתיע במתכון הזה, פגשתי לפני כמה שנים בסדנת אורח בכנס קולינרי. את שם המרצה אני לא מצליח לשחזר (לצערי), אבל שני שילובי הטעמים לשוקולד שהוא הציג זכורים לי היטב: הראשון שוקולד חלב עם תה ארל-גריי, כבר באותו שבוע ניסיתי והתאהבתי, ואני משלב אותו מידי פעם במתכונים.
אבל את השילוב השני שמרתי בראש, ורק השבוע הזדמן לי לנסות ולהמליץ גם לכם – שוקולד מריר עם בננה ובירה.

הדרך הטובה ביותר לערבב נוזלים עם שוקולד היא בהכנה של טראפלס. המסה של טראפלס עשויה משוקולד ושמנת שממיסים יחד, אחרי שהתערובת נוצרה והתאחדה ניתן להוסיף לה מרכיבי טעם ומרקם. אם מוסיפים נוזלים צריך להשתמש בכמויות קטנות בלבד, שלא לפגוע במרקם.

את התערובת של הטראפלס מעבירים למקרר לכמה שעות, עד שתתייצב ונוכל לעצב אותה לממתקים קטנים. אין לקרר במקפיא! הקירור צריך להיות איטי וארוך, בקירור מהיר מדי לא ייווצרו גבישים גדולים של שומן השוקולד והתערובת לא תתייצב כראוי.

לציפוי הטראפלס הוספתי למתכון טכניקה להכנת סוכר בטעם בירה. משך ההכנה של הסוכר ארוך, לכן כדאי להכין את התערובת של הטראפלס ואת הסוכר ביום אחד, ולמחרת כשהכל מוכן לחתוך ולצפות את הטראפלס.

אפשר להחליף את הסוכר בקקאו, אגוזים טחונים, שבבי קרמל וכדו’.
אפשרות נוספת לצפות את הטראפלס המוכנים בשוקולד מומס, להניח לו להתקשות על נייר אפייה ולשמור בקירור עד להגשה. מומלץ לצפות בשוקולד חלב או לבן, כדי ליצור ניגוד למרירות התערובת.

טיפ לעיצוב מהיר של הטראפלס: מקררים את התערובת רק עד להתייצבות חלקית ומעבירים לשקית זילוף. מזלפים גבעות קטנות על תבנית עם ניילון נצמד. מקררים במקפיא עד שיציב לגמרי, ואז מחלצים מהניילון ומצפים בשוקולד או בקקאו.
אפשר גם לזלף פסים ארוכים ואחרי התייצבות לחתוך לחתיכות קצרות.

טראפלס בננה ובירה

החומרים

לטראפלס:
1 בננה בשלה
250 גרם שוקולד מריר
120 מ”ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
4 כפות בירה לבנה

לציפוי סוכר בירה (אופציה):
200 גרם סוכר דמררה (1 כוס)
2 כפות בירה לבנה

אופן ההכנה

לציפוי סוכר בירה:
מערבבים יחד את הסוכר והבירה ומשטחים על תבנית עם נייר אפייה.
מכניסים לתנור בחום נמוך מאד 80-70 מעלות, ומשאירים חריץ קטן בדלת התנור כדי לאפשר יציאת אדים. במידת האפשר מפעילים טורבו.
מייבשים את התערובת במשך 5-4 שעות או למשך הלילה. הסוכר צריך לחזור למרקמו הגרגרי המקורי.
שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.

לטראפלס:
מרסקים את הבננה למחית ושומרים בצד.
שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מחממים את השמנת בסיר עד לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד, מניחים לעמוד כחצי דקה ללא ערבוב.
מערבבים לאט עד שאחיד, תוך כדי ערבוב מוסיפים פנימה את הבירה והבננה המעוכה.
טוחנים את התערובת בעזרת בלנדר מוט, בפולסים קצרים רק עד שחלק ואחיד.

מרפדים תבנית מלבנית קטנה בניילון נצמד. מוזגים פנימה את התערובת, מכסים בניילון נצמד מלמעלה ומיישרים יפה. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

כשהתערובת קרה ונוקשה, מקלפים את הניילון משני הצדדים ומניחים על קרש חיתוך. חותכים לריבועים קטנים, אפשר להשאיר כך או לגלגל כל ריבוע לכדור. מגלגלים את הטראפלס בסוכר בירה.
שומרים בקופסא אטומה במקרר, מפרידים בין השכבות בעזרת נייר אפייה.