כמו שקורה לא מעט פעמים, גם השנה חג שבועות צמוד לשבת. וכמו תמיד לפני שבת-חג כזה, קיבלתי הרבה שאלות על מה אפשר להכין מראש, מה כדאי להקפיא ואיך מומלץ לאחסן. אז לבקשתכם, השבוע נתמקד בטיפים לאחסון והקפאה של מאכלים לסעודת שבועות, ובמתכון לקינוח גבינה שאפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה עד לסעודה.

מאכלים רווי נוזלים אינם מתאימים להקפאה, וגם במקרר אורך החיים שלהם קצר. לכן פסטה למיניה לא מומלצת לחג השנה.

מאפים בתבנית גדולה כמו פשטידה, קיש ולזניה ניתן לשמור זמן ארוך במקרר או במקפיא.
שימו לב שככל שהמאפה גדול יותר, משך ההפשרה שלו ארוך יותר. לכן אם רוצים להגיש אותם בליל החג כדאי להקפיא מראש, וסמוך לשבת להעביר למקרר להפשרה איטית. כך הם יהיו טריים ומוכנים לחימום קצר לפני הסעודה

מאפים עם הרבה בצק, כמו חלות, לחמים, בורקסים וכיסנים, מאפי שמרים מלוחים או מתוקים וכדו’ – מומלץ לשמור במקפיא, כיוון שבמקרר הבצק מתיישן מהר יותר ומתפורר.
מקפיאים בקופסא אטומה או עטוף בניילון. מפשירים בטמפרטורת חדר כשעה-שעתיים, בהתאם לגודל המאפה, ואחר כך אפשר לחמם על הפלטה.

מרקים ורטבים נשמרים רק מעט זמן בשל תכולת הנוזלים הגבוהה. תבשילים טחונים (מרק דלעת, רוטב עגבניות וכד’) אפשר לאחסן בהקפאה זמן ארוך, אך ההפשרה שלהם ארוכה מאוד. לכן עדיף להכין את  אותם עד יומיים לפני החג ולשמור במקרר.

אם רוצים להכין סלטים טריים מראש, מומלץ לחתוך ולשמור כל ירק בנפרד. מוציאים את הירקות סמוך לסעודה, במידת הצורך אפשר לנקז נוזלים. מערבבים יחד ומתבלים.

את כל סוגי הגבינות חותכים רק סמוך להגשה, בחיתוך גבינות עובש מנקים את הסכין היטב אחרי כל גבינה, ומאחסנים כל גבינה בנפרד.

המתכון השבוע הוא מתכון למוס גבינה אוורירי. המוס רך בזמן ההכנה ומתקשה אחרי הקפאה, ומתאים במיוחד להכנה בכל תבנית סיליקון, גם בדוגמא מורכבת, שתישמר היטב גם אחרי החילוץ. חשוב מאוד לחלץ מהתבנית כשהמוס עדיין קפוא לחלוטין. מסדרים בצלחות ומשאירים להפשרה כחצי שעה-שעה לפני ההגשה.

למשקיענים אפשר לצפות את המוס בשוקולד לבן: ממיסים על באן-מרי שוקולד לבן עם מעט שמן. מוציאים את המוסים הקפואים מהתבנית, טובלים מיד בשוקולד ומניחים על רשת או על נייר אפייה. בשלב זה אפשר להחזיר למקפיא עד להגשה.

אפשרות נוספת להגשה עם רוטב תותים: טוחנים תותים עם מעט סוכר, מבשלים עד להתחלת רתיחה ומקררים. מזלפים על המוס ממש סמוך להגשה. ניתן להשתמש בתותים טריים או קפואים.
מתאים במיוחד למוס בתבניות סיליקון עם שקע בחלק העליון – ממלאים רוטב בשקעים ומגישים.

מוס גבינה

החומרים

ל-6 מנות גדולות בתבנית שקעים סיליקון

8 גרם ג’לטין (1/2 שקית, כ-1 כף)
45 מ”ל מים (3 כפות)
100 מ”ל שמנת מתוקה (מעט פחות מ-1/2 כוס)
250 גרם גבינה לבנה 9%
75 גרם אבקת סוכר
מעט גרידת לימון
250 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה

מערבבים את הג’לטין עם המים ומניחים לעמוד 15 דקות לפחות, עד לספיגה מלאה.
מחממים בסיר 100 מ”ל שמנת עד לסף רתיחה, מכבים את האש. מערבבים פנימה את הג’לטין המרוכך, מערבבים היטב להמסה מלאה.

מערבבים בקערה את הגבינה עם אבקת הסוכר וגרידת הלימון, מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב את השמנת עם הג’לטין.

מקציפים 250 מ”ל שמנת לקצפת יציבה, מקפלים עם תערובת הגבינה.

ממלאים בתבניות סיליקון (אפשר עם שק זילוף). דופקים את התבניות על השולחן להוציא בועות אוויר מהתחתית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא.
כשקפוא לחלוטין מחלצים מהתבניות. מסדרים על מגש או צלחות ומניחים להפשיר כחצי שעה-שעה לפני ההגשה.