המתכון השבוע של עוגה בחושה קלילה, שמתאימה ליומיום ולכל אירוע, בשילוב טעמים חורפי קלאסי של שוקולד ותפוז.

עוגות בחושות מתחלקות לשתי קבוצות: קבוצה אחת עוגות שמכילות בלילה פשוטה ללא הקצפה של ביצים, ומותפחות על ידי אבקות התפחה. העוגה הזו שייכת לקבוצה השנייה – עוגות שכוללות הקצפה של ביצים, שיוצרת את הנפח והאווריריות של העוגה.

קצף הביצים למעשה מכניס לערובת הרבה בועות אוויר קטנטנות. הבועות מתרחבות בזמן האפייה עוד לפני שהעוגה מתמצקת, וכך מתקבלת עוגה אוורירית ותפוחה.
באפייה של עוגות כאלה חשוב לדאוג שקצב האפייה יהיה אחיד ומדויק. אפייה חזקה ומהירה תגרום לעוגה להתייצב עוד לפני שהספיקה לתפוח, ותתקבל עוגה דחוסה עם פיצוצים וגבעות בקרום העליון.
אפייה איטית מדי תגרום לכך שהעוגה לא תתייצב מספיק במקביל לתפיחתה בתנור, וכשנוציא אותה מהתנור היא תקרוס.

כיוון שכל תנור ביתי עובד קצת שונה חשוב להכיר את התנור שלכם – אם בדרך כלל הוא אופה מהר וחזק כדאי לכוון אותו מעט נמוך מהרשום במתכון, ואם ברוב המתכונים אתם צריכים לאפות יותר זמן מהרשום כוונו אותו מראש לטמפרטורה גבוהה יותר.

בנוסף לכל זה חשוב לעקוב אחרי האפייה ולהוציא את העוגה מיד כשהיא מוכנה, כאשר קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים שנדבקו אליו. אפיית יתר תגרום לעוגה להיות יבשושית ומתפוררת.

הכנת ציפוי שוקולד תפוז:
מחממים 1/2 חבילת שמנת (או קצפת צמחית) עם גרידה מחצי תפוז עד לסף רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים 100 גרם שוקולד מריר. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה וחלקה.
מוזגים על העוגות כשהן קרות ומטים אותם מצד לצד לקבלת ציפוי אחיד. מניחים להתקרר לפני ההגשה.

הכנת פלחי תפוזים מסוכרים לקישוט:
פורסים תפוז קטן עם הקליפה לפרוסות דקות, מסירים חרצנים אם יש. מבשלים את הפרוסות יחד עם כוס מים וכוס סוכר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, מבשלים עד שהקליפות של התפוזים מתחילות לקבל גוון שקוף. השתדלו לא לערבב הרבה במהלך הבישול כדי לא לפגוע בפרוסות.
מסננים את הפרוסות מהסירופ ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה. אופים כשהתנור מעט פתוח, ב-100 מעלות, כשעה עד שעתיים עד שהפרוסות מתייבשות.
חוצים כל פרוסה לחצי. מניחים את חצאי הפרוסות על העוגה לפני ההגשה.
לעוגה עסיסית במיוחד: מוזגים על העוגה את הסירופ שהתקבל אחרי בישול התפוזים ומניחים להיספג.
פרוסות התפוזים המסוכרות מתאימות גם כממתק נחמד לילדים ולמבוגרים.

עוגת שוקולד ותפוזים

החומרים

ל-2 תבניות אינגלישקייק

4 ביצים
250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות)
250 גרם קמח (3/4 1 כוס)
50 גרם קקאו (1/3 כוס)
10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)
1/4 כפית מלח
100 גרם שוקולד מגורר
120 גרם שמן (2/3 כוס)
300 גרם מיץ תפוזים (1/4 1 כוס)
גרידת תפוז מתפוז שלם

אופן ההכנה

מקציפים את הביצים בשלמותן במהירות גבוהה, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
במקביל מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת אפייה מלח ושוקולד מגורר. מוסיפים לתערובת את השמן, מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ורכה.
מעבירים מחצית מקציפת הביצים לתערובת שבקערה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שמתאחד, מוסיפים את שאר הקציפה ומערבבים בעדינות עד שהכל אחיד.
משמנים קלות את התבניות ויוצקים את התערובת.
אופים ב-180 מעלות, 35-30 דקות עד שמשחים וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים.