לטעמי, אחד הדברים שיכולים לשדרג “סתם ארוחה” לסעודה חגיגית אלו הסלטים – מירקות חיים או מבושלים, במגוון צבעים וטעמים, כמנה ראשונה עם החלות או ליד העיקרית…
אז השבוע, לכבוד חג הסוכות שמתקרב, נחרוג קצת מתחום הקונדיטוריה לטובת מתכונים לסלטים ביתיים שישדרגו את סעודת החג שלכם. כמו תמיד, לכל מתכון הוספתי הערות או טיפים רלוונטיים.

קישואים בטעם כבד

 

המתכון הזה אמנם מצריך בישול ארוך והרבה סבלנות, אבל התוצאה פחות שמנה ויותר טעימה מהסלט המקביל והמוכר מחצילים.

במהלך הבישול חשוב לערבב מדי מספר דקות, אך להניח לקישואים ולבצל להשחים ולהידבק לתחתית הסיר – ההשחמה הזו היא שמעניקה את הצבע והטעם לסלט.
אם הצטברה שכבה עבה על התחתית שלא יורדת בערבוב הוסיפו מעט מים רותחים וערבבו היטב – השכבה שנדבקה תתמוסס, תתערבב עם הסלט ולא תיחרך.

ניתן לשמור כשבוע במקרר.

 

החומרים

2 בצלים גדולים
4-3 קישואים גדולים
חופן אגוזי מלך
1 ביצה קשה
מלח ופלפל שחור
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה

חותכים את הבצלים לרצועות ומטגנים בסיר עם מעט שמן.
חותכים את הקישואים לקוביות ומוסיפים אותם לסיר אחרי כ-2 דקות של טיגון.
ממשיכים לבשל 3-2 דקות על להבה גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים 20-15 דקות נוספות עד שהקישואים התפרקו לגמרי והתערובת השחימה. יש לערבב מדי מספר דקות עם כף עץ ולגרד שאריות שנדבקו לתחתית הסיר כדי למנוע חריכה.

לאחר הטיגון מעבירים למסננת למספר דקות כדי להיפטר מעודפי שמן.
מעבירים למעבד מזון, מוסיפים אגוזי מלך, ביצה קשה ותבלינים וטוחנים עד לתערובת חלקה. במידה והתערובת סמיכה מאוד מוסיפים מעט מים וטוחנים שוב.

חצילים בתחמיץ

 

המתכון הזה הוא אחד הסלטים האהובים עלי. הסוד שלו בכבישה – ככל שהתערובת עמדה זמן ארוך יותר במקרר כך טעמה משתבח. כמות החומץ הגדולה מסייעת גם לשמר אותו ולכן הסלט נשמר לזמן ארוך מאוד במקרר (כשבועיים ולעיתים אף יותר).

באופן מסורתי מטגנים את החצילים בשמן עמוק, החצילים אחרי הטיגון מעט קשים אבל הם מתרככים אחרי הכבישה.
כדי להפחית עד למינימום את ספיגת השמן בחצילים, הניחו לשמן להתחמם מאוד (אבל לא עד כדי שמעלה עשן!), טגנו בכל פעם כמות קטנה במהירות. בין טיגון לטיגון הניחו לשמן להתחמם חזרה 3-2 דקות.

למי שמעדיף, אפשר בהחלט להחליף את הטיגון בקלייה בתנור: מפזרים את החצילים על נייר אפייה משומן ומזלפים מלמעלה מעט שמן (אפשר שמן זית). קולים בטמפרטורה גבוהה, 220 מעלות, עד שמתחיל להשחים.

החומרים

2 חצילים גדולים
2 פלפלים אדומים
שמן לטיגון
1/3 כוס מים
1/4 כוס חומץ
1 כפית גדושה סוכר
3/4-1/2 כפית מלח
3 שיני שום
פלפל שחור

אופן ההכנה

חותכים את החצילים לקוביות בינוניות. מטגנים בשמן עמוק כ-2 דקות, רק עד להתחלת השחמה, מוציאים מיד ומעבירים למסננת לניקוז שאריות שמן ונוזלים.
חותכים את הפלפלים לרצועות דקות וקצרות ומניחים בצד.
מכינים את המשרה: מערבבים יחד מים, חומץ, מלח ופלפל שחור. חותכים את שיני השום לפרוסות ומוסיפים אותם למשרה.
שמים בקופסת אחסון את קוביות החציל ואת רצועות הפלפל ומוזגים מעל את המשרה. סוגרים היטב ומערבבים על ידי ניעור הקופסא.
מניחים לעמוד במקרר 12 שעות לפני ההגשה.

סלט פלפלים קלויים

 

את הסלט הזה כדאי להכין עם פלפלים במבחר גדול של צבעים.

אני אוהב להוסיף לו רצועות בצל מטוגן שמעשיר את הטעם. לסלט בריא יותר או אם פשוט לא אוהבים – אפשר להשמיט את הבצל מהמתכון.

לאחר הקלייה בתנור מעבירים בזהירות את הפלפלים לשקית גדולה וקושרים אותה מיד. מניחים לפלפלים להישאר בשקית כחצי שעה, ה’סאונה’ הזו מרככת את הקליפה של הפלפלים ומסייעת לקילוף.
כך או אחרת, אם נשארת מעט קליפה על הפלפל זה לא משמעותי, בסלט המוכן השאריות הללו אינן מורגשות.

אוהבים חריף? הוסיפו לחגיגה פלפל חריף אחד או שניים. גם הם מצריכים קלייה וקילוף כמו הפלפלים הגדולים, אך הקלייה שלהם קצרה יותר. הוסיפו אותם לתנור באמצע הקלייה של הפלפלים הגדולים, כדי שלא ישרפו.

ניתן לשמור כשבוע במקרר.

החומרים

5-4 פלפלים במגוון צבעים
1 בצל גדול
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית מיץ לימון
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום מקסימלי (240 מעלות). מסדרים את הפלפלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בתנור 40-30 דקות, יש להפוך את הפלפלים מדי פעם כדי לוודא שנשרפים מכל הכיוונים.
אחרי הקלייה מעבירים לשקית ניילון וקושרים, ממתינים כחצי שעה. מקלפים את הפלפלים תחת מים זורמים ומסירים את הליבה והגרעינים.
חותכים את הפלפלים לרצועות ומעבירים לכלי אחסון.

במקביל לקלייה של הפלפלים, חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עם מעט שמן עד להשחמה. מוסיפים לכלי עם הפלפלים החתוכים.

מערבבים את השום ושמן הזית, מוסיפים חומץ בלסמי, מיץ לימון ותבלינים. מוזגים את התערובת על הפלפלים והבצל ומערבבים.
מכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה.

סלט שורשים

 

זהו סלט חי של שורשים (בעיקר), גם הוא מוסיף הרבה צבע לשולחן.
את המתכון הזה קיבלתי מאמא שלי, היא קיבלה אותו מפה לאוזן וכבר כמה שנים שהיא מגישה אותו מדי שבת. אני למדתי מהר מאוד שלא לוותר עליו ב’סיבוב סלטים’…

את הירקות יש לחתוך ל’גפרורים’ – רצועות דקות וארוכות, עדיף מרובעות ולא דקיקות.
אפשר לחתוך עם סכין שף לאט ובזהירות, להיעזר במנדולינה או חותכני ירקות שונים, בפומפיה ידנית או במעבד מזון.

כמו כל סלט חי הוא נשמר טרי זמן קצר, כיומיים בלבד במקרר.
אם רוצים להכין מראש קוצצים את כל הירקות מלבד העלים, שמים בקופסא ומכסים במים –  באופן הזה הם יישמרו כשבוע במקרר. לפני ההגשה מסננים את המים, מוסיפים את עלי הסלרי ושאר המרכיבים ומגישים.

תוספות לגיוון: אפשר להוסיף פטרוזיליה, תפוח מגורר, צימוקים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ואגוזים למיניהם.

החומרים

1 סלק
3 גזרים
1 קולרבי
2 ענפי סלרי עם העלים
2 כפות מיץ לימון
3-2 כפות שמן זית
2-1 כפיות סוכר
חופן חמוציות
חופן שקדים פרוסים

אופן ההכנה

מקלפים וחותכים את השורשים (סלק, גזר וקולרבי) מקלפים וחותכים לרצועות דקות דקות. קוצצים דק את הסלרי.
מערבבים הכל יחד ומתבלים במיץ לימון, שמן זית וסוכר.
מערבבים, במידת הצורך מתקנים את התיבול, מפזרים מעל חמוציות ושקדים ומגישים.