- במיקסר - http://www.bamixer.co.il -

גיליון 159: חור שחור

159-beygale-brawnies

כבר כתבתי כאן בעבר שאני אוהב שילובי טעמים מיוחדים. על פי רוב, המאכלים שלנו מורכבים מטעם אחד דומיננטי וטעם אחד נוסף שמדגיש אותו.
למשל: רוב הממתקים מורכבים מטעם מתוק דומיננטי, ובנוסף טעם חמוץ שמדגיש את המתיקות. שוקולד משלב טעם דומיננטי של מר, עם מתוק שמאזן ומדגיש אותו. גם השילוב קפה ולימון, מר עם חמוץ, עובד מעולה באותו האופן, ועוד ועוד…
שימו לב שהטעם הדומיננטי הוא הטעם החשוב יותר, אבל לא תמיד החזק ביותר.

המתכון הזה משלב שלושה טעמים יחד: מתוק, מר ומלוח, בעוגת בראוניז עם… בייגלה. ראיתי את העוגה לראשונה בשמחה משפחתית אצל גיסי, שהכין אותה לפי רעיון של קולגה משותפת. בהתחלה השילוב נראה מוזר, אבל כשמנסים אותה היא מפתיעה ומאוד לטובה.

השילוב של שוקולד עם מלח הוא לא חדש – מוסיפים מעט מלח בכל מקום שמופיע שוקולד, והטעמים מודגשים ומורגשים הרבה יותר. במתכון הזה אנחנו מעצימים את הטעם המלוח למקום בולט יותר, ולשם כך נעזרים בבייגלה שעליו גבישי מלח גדולים.
הבייגלה גם מוסיף לעוגה מרקם פריך ויוצר שילוב טקסטורות.

העוגה עצמה פשוטה מאוד להכנה: מכינים בראוניז רגיל בתבנית מלבנית שטוחה, ומוסיפים את הבייגלה לבלילה וגם לקישוט מלמעלה.
רצוי לעבוד בתבניות קטנות ככל האפשר, כך האפייה תהיה אחידה, ולא נאלץ לייבש את הקצוות בשביל לאפות את המרכז.
אפשר להשתמש בבייגלה בכל צורה, אפילו שטוחים. מומלץ לבחור בציפוי מלח, ולא שומשום או תוספות אחרות.

לחיתוך יפה יש לקרר את העוגה לחלוטין לפני החיתוך, ואם אפשר אפילו להקפיא לכמה שעות אחרי צינון ראשוני. ככל שהעוגה קרה יותר כך היא תתפורר פחות בחיתוך, והחתכים יהיו ישרים ויפים.

ניתן להמיר את החמאה בשמן רגיל באותה כמות (1/2 כוס שמן), אבל עם כמה שינויים במתכון: מוסיפים למתכון חלמון ביצה אחת. את השוקולד ממיסים בקערה מעל סיר מים חמים (באן-מרי), ובמקביל טורפים היטב את השמן עם כל הביצים. מערבבים את השוקולד עם תערובת הביצים ואז ממשיכים להוסיף את שאר המרכיבים.

שימו לב, באחסון ארוך הבייגלה מתרכך והמלח מתמוסס ונספג בעוגה. לכן למרות שהעוגה לא מתקלקלת מהר, מומלץ להגיש אותה טרייה עד יומיים מההכנה.

צילום: אליאור בן חיים [1]

בראוניז עם בייגלה

החומרים

לכ-20 ריבועים

100 גרם חמאה
150 גרם שוקולד
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
3 ביצים
70 גרם קמח (1/2 כוס)
1/2 כפית נס קפה
1/2 כפית אבקת אפייה
חופן בייגלה, לפי הטעם

אופן ההכנה

ממיסים חמאה בסיר, מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד, מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים. מוסיפים קמח, קפה, אבקת אפייה ובייגלה ומערבבים.
יוצקים לתבניות קטנות ומשטחים בעזרת מרית, גובה התערובת צריך להיות 2-3 ס”מ ולא יותר.
לקישוט מפזרים מעל מעט בייגלה נוסף.

אופים ב-180 מעלות, 15-10 דקות או עד שיבש וסדוק מלמעלה ועדיין רך מעט באמצע.
מקררים את העוגה לגמרי, חותכים לריבועים ומגישים.